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西式玉米鸡肉肠
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confirmation小葱

儿子特爱吃超市里买的玉米鸡肉香肠,但是我这人却对香肠特反感,我总觉得外面买的香肠看不到里面都是什么食材制作的,总感觉特不卫生,所以呢对于儿子爱吃香肠,我一直是很反对的,但是呢我妈老是偷偷的买给星星吃,嘻嘻,这就是老人,只要孙子喜欢就是好的,前几天看到网上有个贴子就是制作的西式香肠,我修改了下改成了中西合并的香肠,最有意思的是我去菜场里买肠衣,那个卖肉的大妈说“姑娘,现在不是制作香肠的时间呢,现在制作的香肠容易出油,不好吃”,那大妈以为我要制作那种靠阴干来的香肠。后来清明的时候回婆婆家,问婆婆有没有肠衣,婆婆说“今年因为带哥哥家的小孩,过年时没时间套香肠,等到明年过年时给我套些”,婆婆也以为我是想吃她套的香肠呢。后来最终还是在淘宝上买到了肠衣,一包有160克,可以做上三四十斤肉呢。

时间:1-2小时
食材
鸡肉 750g
玉米 500g
肠衣 50g
味精 适量
适量
生姜 适量
大蒜 适量
橄榄油 适量
料酒 适量
黑胡椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    把生姜和大蒜洗干净,并切碎;
  • 步骤 2/21
    鸡脯肉用绞肉机绞碎;
  • 步骤 3/21
    把碎的鸡脯肉、生姜末、大蒜末、橄榄油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起;
  • 步骤 4/21
    往一个方向用力的搅拌
  • 步骤 5/21
    把玉米剥下来并蒸熟;
  • 步骤 6/21
    把玉米放进料理机里;
  • 步骤 7/21
    把玉米用料理机打成泥,如果喜欢颗粒的也可以省略这一步;
  • 步骤 8/21
    把玉米泥放进鸡肉泥里;
  • 步骤 9/21
    充分的拌均匀;
  • 步骤 10/21
    肠衣在清水中漂洗干净;
  • 步骤 11/21
    在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞;
  • 步骤 12/21
    肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结;将肉灌入即可;
  • 步骤 13/21
    灌好的鸡肉肠,每隔一段用棉线扎紧;
  • 步骤 14/21
    用针扎一些孔;挂起略风干一会儿;
  • 步骤 15/21
    锅内煮水,保持在70--80度;
  • 步骤 16/21
    放入肉肠;
  • 步骤 17/21
    煮约8分钟至完全变色即可。
  • 步骤 18/21
    让煮过的香肠上的水用厨房纸吸干;
  • 步骤 19/21
    锅内热少许油,将肉肠放进去;
  • 步骤 20/21
    煎至表面微黄即可,然后翻个面;
  • 步骤 21/21
    煎到两面金黄了即可
小贴士

如果不使用类似的料理机处理鸡肉,建议调味时要搅打上劲,肉肠吃起来才会有弹性(此类型的料理机在绞碎的过程中已将肉打上劲,所以无需手工搅打)。

橄榄油不建议省略,可增加鸡肉的滑嫩口感。

调味后,先取一些煮熟尝味道,然后再灌制。

灌制时,不要太饱满,否则截段时容易使肠衣破裂。

煮制时水温要保持在70--80度,切忌煮开,否则也会造成肠衣破裂。

冷藏或冷冻保存均可;如果冷冻,食用时最好先在水中煮软后再煎或烤,以免皮开肉绽。

发布于 2019-09-25
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