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爆炒猪心
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甘操陕蠢夭

炒猪心时，要记得手快，翻翻炒炒上色入味就出锅，千万别炒太久了，否则硬得如嚼蜡。

食材
猪心 1个
青红椒 各2个
盐 2克
生抽 5克
陈醋 5克
白糖 3克
蚝油 5克
水淀粉 适量
辣椒面 一大匙
蒜蓉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    猪心买回，洗净血块，切成十字花刀，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒。如出血水后倒掉，重新换水，再浸泡
  • 步骤 2/3
    除辣椒面和蒜蓉外的配料调成一碗酱汁，备用
  • 步骤 3/3
    将猪心从清水中捞出，沥干。锅里倒入油5克，烧热，放入蒜蓉煸香，将沥干水的猪心倒入锅内快手翻炒一分钟，加入一勺辣椒面，翻炒一分钟。倒入调好的酱汁，继续大火焖两分钟，最后倒入切好的青红椒至熟即可
小贴士

戏言戏语：

清洗猪心的时候，要注意在管道里的血块挤出来。

猪心不能炒得太久，太久就不鲜嫩了。

发布于 2018-10-20
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