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爆炒猪心
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仲耳边情话

爆炒猪心，用猪心、黑木耳、洋葱和黄瓜来搭配。 爆炒，讲究的就是大火快炒， 因此掌握火候是重点， 炒的时间过长， 猪心老了； 时间太短，不仅没熟， 还可能没入味。两妙招教给你， 先我们先将腌制好的猪心滑油过让其六、七成熟； 其次就是准备提前准备好碗汁， 先炒其它配菜，再加入猪心， 倒入碗汁让它全熟并入味， 这样就能在大火上，以极短的时间内灼烫而成熟， 烹调出最美味的猪心来。

食材
猪心 半个
黄瓜 半根
洋葱 半个
黑木耳 1小把
红辣椒 2个
姜蒜 3瓣
淀粉 1勺
醋 1勺
生抽 1勺
料酒 1勺
油盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪心切成薄片，加入盐、淀粉和料酒，拌均匀腌制一下；
  • 步骤 2/9
    调制一碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；
  • 步骤 3/9
    烧热锅，放适量的油， 下入猪心爆炒，猪心变色后盛出来；
  • 步骤 4/9
    锅中留少许底油， 下入洋葱片翻炒；
  • 步骤 5/9
    洋葱爆炒出香味后下入黄瓜片和黑木耳进去翻炒；
  • 步骤 6/9
    翻炒几下后加入刚爆过的猪心继续翻炒；
  • 步骤 7/9
    倒入准备好的碗汁翻炒均匀；
  • 步骤 8/9
    最后收汁后即可；
  • 步骤 9/9
    盛入碗中， 表面撒些小红椒。
小贴士

1 猪心对切成两半，先对切成两半，用清中浸泡半个小时，清水中滴入些许高度白酒， 帮助其去除腥味。

2. 为了保持猪心的鲜嫩， 先将猪心码入底味，再用油微微滑熟，也就是猪心刚刚变色即可盛出；

3. 爆炒讲究大火快炒，因此提前调整好碗汁： 盐、生抽、料酒、淀粉、姜蒜和少许水， 拌均匀后备用；

4. 爆炒时下入材料顺序很重要， 先炒洋葱、其次加入黄瓜和黑木耳， 再倒入刚滑过油的猪心， 最后倒入碗汁，让碗汁均匀的裹在食材上，再大火收汁即可.

发布于 2019-01-02
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