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熬大白猪油‖色白不腥
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抖坠以接玖

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味;动物油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,具有一定的营养,并且能提供极高的热量。所含的脂肪比例小于黄油,较适于缺乏维生素A的人和儿童。含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外,对人体不利。但动物油味道较香,具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。另外,动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分,是合成胆汁和某些激素的重要原料。

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食材
猪板油 750克
350克
四片
黄酒 10ml
2克
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪板油切厚片
  • 步骤 2/12
    锅里放水和姜片少许黄酒煮至微开
  • 步骤 3/12
    下入板油煮三分钟
  • 步骤 4/12
    捞出 透明感
  • 步骤 5/12
    锅内放350ml清水。倒入焯过水的板油片
  • 步骤 6/12
    大火煮开
  • 步骤 7/12
    水少时 把火力调至小火
  • 步骤 8/12
    随着油量增加水汽成大泡
  • 步骤 9/12
    水汽少之又少的时候关火
  • 步骤 10/12
    把油篦出。在油脂中加入盐2克
  • 步骤 11/12
    放凉一小时后的油脂
  • 步骤 12/12
    放至三小时后的油脂
小贴士

不要熬过火。以免发黄。 放入食盐可以较长时间保存无异味

发布于 2018-12-31
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