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桃酥饼（三姑复刻猪油版）
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廁所里的雨丹

小时候的我其实很不爱吃桃酥，桃酥每次都是班级分发牛奶时候配的点心。与那些香精牛奶一起送来的不知道已经放了多久的桃酥实在是难以下口。当不在被迫吃这些后，就不会自动选择去买它。那么多年过去，重新复刻这个儿时的点心，觉得自己完全被糊弄了。明明就是当年的食堂大婶有问题，这么好吃的东西会被她做的如此难吃。简直了！！！暴殄天物！！！

食材
第一部分 适量
猪油 85克
太古糖粉 80克
鸡蛋液 20克
第二部分 适量
富泽低筋粉 150克（如果用美枚粉减量15克）
泡打粉 1.5克
食用苏打粉 1.5克
第三部分 适量
白芝麻 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    第二部分中所有粉先过筛后混合均匀待用。
  • 步骤 2/7
    在料理盆中加入85克猪油和80克糖粉，用手揉搓，直到糖粉完全被猪油吸收，手掌上感觉不到颗粒。三姑戴了手套，哈哈。
  • 步骤 3/7
    鸡蛋液分2-3次加入步骤二中，揉搓到鸡蛋液与猪油完全混合吸收。
  • 步骤 4/7
    将步骤一中过筛混合完毕的粉，倒入有猪油的料理盆中。用手指轻轻的抓起面粉和猪油混合物，不要用刮刀或者打蛋器，这样会使桃酥无法有漂亮的裂纹。
  • 步骤 5/7
    混合好的面团感觉比较湿润，但不会粘在手套上。分9个小圆面团，均匀分布在烤盘上。每个面团直接的间距需要大一点！否则烤完变成整盘桃酥片，分都分不开！三姑的烤盘尺寸28×28三能金盘。
  • 步骤 6/7
    用食指轻轻在搓圆后的面团中戳一个小洞。大小如图所示。无需到底，随后撒上芝麻。白芝麻黑芝麻，你们喜欢就好。
  • 步骤 7/7
    烤箱预热180度。到达此温度后中层烘烤20分钟左右，如桃酥未上色，可以适当增加1-2分钟时间。
小贴士

1.泡打粉苏打粉必须放，如果纠结或者不喜欢不放导致没有裂纹或者组织不好，这个三姑控制不了。

2.低粉用的富泽FL04,超市随便买的。个人感觉比中筋面粉做出来效果好。

3.猪油和面粉混合时手法一定要轻柔，避免起筋。

发布于 2018-07-10
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