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辣炒肥肠
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扈曼绿应

跟辣子肥肠不完全一样，首先加入了芹菜杆和洋葱更加的健康，第二没有先将肥肠煸干，保留了肥肠的天然口感。

食材
芹菜杆 75克（可以不要）
姜米 适量
麻椒粒 一小把
洋葱 75克（可以不要）
干辣椒 50克
肥肠 780克（自行掌握）
蒜粒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。
  • 步骤 2/9
    洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。
  • 步骤 3/9
    同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。
  • 步骤 4/9
    起油锅，放图上的油量的1.5倍-2倍。
  • 步骤 5/9
    下姜蒜小火炒香。
  • 步骤 6/9
    下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。
  • 步骤 7/9
    转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。
  • 步骤 8/9
    加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。
  • 步骤 9/9
    翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。
小贴士

1.喜欢肥肠有脆脆口感的同学，可以在最后一个步骤时多煸炒一会儿，也可以呈现出辣子肥肠的脆脆口感。

2.洋葱会出水，不喜欢的同学可以不用加。

3.芹菜挑选细杆的西芹，剩余的芹菜叶子可以用作凉拌菜。

4.没有炒糖色，实际上是我忘记了。肥肠在炒的过程中，颜色自然会变深，所以不炒糖色或是不先给肥肠上色都没有任何问题。

5.看了一些网友的作品，想提醒一下大家，这道菜突出的是肥肠和干辣椒的干香味，做的过程中不加一滴水，也能不要用水份过大的配菜。（当然不是追求干香风味的可以大胆尝试：））

发布于 2018-07-30
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