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酱肉皮炒黄豆
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容何失意的鸵鸟峦

猪皮味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用；蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，解毒。吃黄豆补充植物蛋白，可以提高人体免疫力，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪；黄豆类特有的大豆异黄酮对女性延缓衰老，缓解更年期烦躁，情绪不稳也有很好的效果。黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，长期食用对肌肤有美白作用。

食材
猪肉皮 250克
黄豆 400克，泡发好的
红尖椒 一个
葱姜蒜末 适量
香菜 适量
香葱结 2个
干红辣椒 4个
生姜 4片
香叶 2片
八角 2个
花椒 少许
盐 适量
料酒 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开
  • 步骤 2/15
    锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出
  • 步骤 3/15
    将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉）
  • 步骤 4/15
    处理好的猪皮，切成条状
  • 步骤 5/15
    黄豆放入锅内，加入足量的凉水。放入香葱结1个，2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了
  • 步骤 6/15
    黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味
  • 步骤 7/15
    肉皮呈酱红色就可以捞出来了
  • 步骤 8/15
    锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅
  • 步骤 9/15
    倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅
  • 步骤 10/15
    肉皮倒进去，翻炒
  • 步骤 11/15
    炒香后，黄豆倒进去
  • 步骤 12/15
    加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁
  • 步骤 13/15
    放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定
  • 步骤 14/15
    红尖椒洗净，切段。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去
  • 步骤 15/15
    撒入少许香菜末，即可装盘上桌
发布于 2018-08-31
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