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炸猪排
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惊鸿照影来关

每次请朋友来家里吃饭，大家必定要点这道炸猪排。刚出锅的猪排外酥脆内鲜嫩多汁，让人欲罢不能。

让猪排酥脆的小秘密：将猪排炸2次，第一次猪排放入后会使油温下降，第二次炸之前也要使油温升至180°C再下猪排。

食材
猪排 3块
鸡蛋 2个
面包糠 适量
低筋面粉 适量
盐 1小勺
黑胡椒碎 1/2小勺
葱姜蒜粉 1/2小勺
五香粉 1/2小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    猪排修理干净，用刀尖扎几个小洞，用刀背拍松。
  • 步骤 2/7
    加上盐、黑胡椒碎、五香粉、葱姜蒜粉涂抹均匀，腌制1小时。
  • 步骤 3/7
    猪排拍上面粉。
  • 步骤 4/7
    鸡蛋打散，猪排裹上蛋液。
  • 步骤 5/7
    裹上面包糠，用手轻轻压实。
  • 步骤 6/7
    油温烧至180°C左右，放入猪排炸定型，捞出，待油温再次升至180°C左右，放入猪排，炸至颜色深金黄色，表面酥脆捞出控油。
  • 步骤 7/7
    趁热切成块即可装盘，趁热食用。
小贴士

这种做法同样适用于鸡腿和鸡排。

发布于 2018-12-31
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