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水煮肉片
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弟怰古元英云

水煮肉片，每次吃川菜必点的，有肉有菜，又香又麻，是朋友的最爱。吃的时候，总会听到朋友抱怨里面的肉肉太少。在家做就不一样了，想放多少肉肉都行，让朋友一次吃个够，哇哈哈哈

花牛做的这款水煮肉片也算是懒人版的,都是现成的水煮肉片调料包。朋友们都喜欢吃又麻又辣的重口味，制作过程中又加了不少麻椒和辣椒来提香提味。调料包只放了一半，但也要根据个人口味增减，口重的朋友可在这里多放一些。

食材
猪肉 300克
圆白菜 1/4颗
泡发木耳 一把
葱 适量
蒜 适量
干辣椒 适量
麻椒 各适量
水煮肉片调味料 半袋（约40克）
料酒 1大匙
生抽 2大匙
盐 1小匙+1/2小匙
鸡精 1/2小匙
淀粉 1小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    猪肉切薄片放入盘内，用料酒、生抽1匙、淀粉、鸡精1/4小匙腌制10分钟
  • 步骤 2/8
    葱、蒜、干辣椒切碎，木耳用温水泡30分钟，去根洗净；圆白菜用手撕成片
  • 步骤 3/8
    锅内倒少许底油，把圆白菜入锅，炒制断生且表百有点焦黄盛入大碗内待用
  • 步骤 4/8
    锅内再次到底油，下葱、蒜、干辣椒（只放一半量）炒香，放水煮肉片调料，出味后加1大匙生抽，加清汤
  • 步骤 5/8
    加盐调味，汤开后加泡好的木耳，转中小火煮5—8分钟
  • 步骤 6/8
    这期间，另起一炒锅，倒底油，放之前腌好的肉片，大火翻炒
  • 步骤 7/8
    汤烧好后，倒入之前装圆白菜的大碗中；再放上炒好的肉片
  • 步骤 8/8
    把另一半葱、蒜、干辣椒放在肉上，淋上热滚油，炸出香味即可上桌
小贴士

有很多水煮肉片的做法是把肉放到汤里煮。花牛没有那样做是因为肉下汤里，会出很多血沫等杂质，而影响整个菜的口感。所以把肉片炒一下，再与汤一起。

发布于 2018-06-13
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