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麻油拌卤猪肝
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清風挽離人初真
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食材
卤料 适量（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）
凉拌汁 适量
豉油 适量
猪肝 1块
生姜 适量
姜末 适量
酱油 适量
冰糖 适量
红辣油 适量
香麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用
  • 步骤 2/4
    锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用
  • 步骤 3/4
    煮锅内放入清水，将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）
  • 步骤 4/4
    待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用
发布于 2019-02-27
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