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清炖羊脚
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periodical大叔

羊脚呢就是羊蹄～羊肉汤大家可能吃得挺多了，但是清炖羊脚估计很少人吃过，羊脚虽然肉少但炖化了皮筋，吃起来没有猪蹄的腻还多了羊肉的鲜，更加鲜香软弹。知道这种做法呢，是因为去童童家乡贵阳的时候他带我去吃的，那是一家专门卖羊肉粉的早点小点，店在老式小区的犄角旮旯里，家庭式经营，来的都是熟客，店面小品种就普通的羊肉羊杂粉，但羊脚却是最惊艳的一样。每个食客基本都要吃上一两支羊脚再配一碗粉,简直不能太安逸。不过价格有点点贵，15一支。嘿～一直就想着这个味道，自己来尝试做一下。这个味道总让我想象着和童童成了家，两个小夫妻勾肩搭背的来啃上几个羊脚～心满意足啊！

食材
羊脚 我做的是三支的量
姜 小块
大葱 半根
花椒 适量
料酒 少量（也可以用白酒啤酒）
香菜 多一点更好吃
酸菜 根据个人口味选择放不放
八角、香叶 各一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    羊脚洗净，放锅里加白酒花椒焯一道，煮出浮末就可以
  • 步骤 2/3
    葱切小段，姜切片，八角香叶各一片（多了夺味）花椒（可以多一点），喜欢有点辣味可以加两三个干红椒，白酒少量倒入锅里，把焯好的羊脚放进去，水没过羊脚再多一些，我用的是电压力锅这样快些，调到炖档，25分钟即可。
  • 步骤 3/3
    出锅之后，加酸菜再煮一会，放香菜，盐，白胡椒调味，即可盛出。
小贴士

之前做的时候没照照片，后面补上

建议还是用高压锅，不然炖到软烂至少需要一两个小时。

发布于 2018-06-23
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