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清炖羊脚
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periodical大叔

羊脚呢就是羊蹄~羊肉汤大家可能吃得挺多了,但是清炖羊脚估计很少人吃过,羊脚虽然肉少但炖化了皮筋,吃起来没有猪蹄的腻还多了羊肉的鲜,更加鲜香软弹。知道这种做法呢,是因为去童童家乡贵阳的时候他带我去吃的,那是一家专门卖羊肉粉的早点小点,店在老式小区的犄角旮旯里,家庭式经营,来的都是熟客,店面小品种就普通的羊肉羊杂粉,但羊脚却是最惊艳的一样。每个食客基本都要吃上一两支羊脚再配一碗粉,简直不能太安逸。不过价格有点点贵,15一支。嘿~一直就想着这个味道,自己来尝试做一下。这个味道总让我想象着和童童成了家,两个小夫妻勾肩搭背的来啃上几个羊脚~心满意足啊!

食材
羊脚 我做的是三支的量
小块
大葱 半根
花椒 适量
料酒 少量(也可以用白酒啤酒)
香菜 多一点更好吃
酸菜 根据个人口味选择放不放
八角、香叶 各一个
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    羊脚洗净,放锅里加白酒花椒焯一道,煮出浮末就可以
  • 步骤 2/3
    葱切小段,姜切片,八角香叶各一片(多了夺味)花椒(可以多一点),喜欢有点辣味可以加两三个干红椒,白酒少量倒入锅里,把焯好的羊脚放进去,水没过羊脚再多一些,我用的是电压力锅这样快些,调到炖档,25分钟即可。
  • 步骤 3/3
    出锅之后,加酸菜再煮一会,放香菜,盐,白胡椒调味,即可盛出。
小贴士

之前做的时候没照照片,后面补上

建议还是用高压锅,不然炖到软烂至少需要一两个小时。

发布于 2018-06-23
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