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红油牛腱
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焉曰访磷捞

第一次写那么正经的菜谱啊，有点小紧张

虽然说只是个搬运工，但是有好东西还是要和大家一起分享的。

菜谱来自(烧味 卤水 小吃) 去年香港书展买的。

配料表有一物叫“唐芹”我一直表示没听说过!搜TB也没有搜出个所以然来 就弃之。

然而要动手做之前，手贱去百度了下 原来唐芹就是普通的芹菜。谁知道芹菜有别名呢，我只知道芹菜和西芹(x_x)

反正我没下唐芹，谁让我不知道呢！

我没有花雕这么好的酒。我用的是稻花香。o_O

食材
牛腱 一条(约500克)
卤水材料 适量
生油(植物油) 2汤勺
干葱肉(大葱也可) 20克
蒜片 10克
姜片 20克
唐芹(芹菜) 25克
豆瓣酱 20克
指天椒(切粒) 2只
卤水调味料 适量
矿泉水 2斤
生抽 160克
鲜酱油 40克
花雕酒 60克
老抽 1汤勺
沙茶酱 1汤勺
蚝油 20克
盐 10克
鸡粉 20克
五香粉 1汤勺
辣椒粉 1汤勺
片糖 160克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    牛腱解冻后，冷水入锅煮开后在煮5分钟 取出洗干净 。用圆针插(如图)在牛腱均匀在戳入，以便入味(我没有圆针插，用的是一根铁签，默默的戳～)
  • 步骤 2/5
    我用这个针扎的，学名叫(鹅尾针) 用于穿缝尾部缺口以免腌料溢出，而且又可作为松针之用途。
  • 步骤 3/5
    将卤水材料炒香，加入调味料煮滚。放入牛腱煮滚转小火。加盖约煮一个半小时
  • 步骤 4/5
    牛腱取出放凉，卤水过滤 冷却。
  • 步骤 5/5
    凉透的的牛腱放入凉透的卤汁入冰箱冷藏一夜
小贴士

掀锅盖那一瞬间，闻到了红烧牛肉面的香味('・ω・')

发布于 2018-12-30
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