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入口即化的炖小牛腱肉
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吐司

买了一块牛胫骨肉（其实我不知道怎么翻译比较好，英语shin of beef，德语Beinfleisch vom Rind，我猜是牛腿肉或小牛腱肉？），改良了Jamie Oliver的食谱。其实就是因为懒得去弄那么费事儿的食材，能烧什么就吃什么好了。原方是用烤箱低温烤三个钟头，但是我家烤箱利用率太高，怕占太久被人家骂，就改为小火炖了三个钟头。

食材
牛胫骨肉 500g
橄榄油 适量
红葱头（洋葱也可以） 2颗
胡萝卜 2根
西芹 2根
大蒜（带皮） 4瓣
迷迭香（rosemary） 几只
月桂叶 一两片
干蘑菇（porcini） 几个
桂皮 一根
海盐 适量
现磨黑胡椒 适量
面粉 适量
罐头装的番茄 1罐头
红酒 250ml左右
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备食材。把洋葱，胡萝卜，西芹乱刀切成块。蒜瓣带皮即可（大概炖很久这样连蒜皮的味道都融进汤汁，而且不会忽一坨）。香料什么的我家里只有rosemary和桂皮就丢了进去。Porcini那种蘑菇在超市看到太贵就没买，我用了干香菇和口蘑。牛胫骨肉顺着纹理切5厘米见方大块儿就好，最好用黑胡椒和盐先腌制一下。红酒原食谱上给的Chianti，我用的本地的巴登黑皮诺红酒。
  • 步骤 2/4
    煎锅里热橄榄油，入洋葱、胡萝卜、西芹、大蒜、香料和蘑菇炒5分钟，到蔬菜比较软一些就好。
  • 步骤 3/4
    将牛肉在面粉里裹薄薄一层，也放到煎锅里煎一下。
  • 步骤 4/4
    之后添加番茄、红酒，加少量水没过食材。开锅后用尽可能的小火炖煮3个钟头。中间只用黑胡椒和海盐调味即可。
小贴士

1.我买来的牛胫骨肉是带骨的，炖煮的过程中骨头里的骨髓也融进来，想想都很美味。

2.橄榄油最好用可以高温加热的那种，如果不行就用普通的植物油就好了。普通橄榄油高温加热后不太好，而且我的锅子说明书有提醒，不建议用普通橄榄油加热，对锅子涂层也不好。

3.我个人觉得香料可以不用太大量，反而黑胡椒盐和红酒都给足一点儿，口味更纯粹。

4.图片是我炖了不到两个钟头就拍了，因为实在太饿撑不住了，并没有入口即化。后来剩下的一半我炖满了三个钟头，留着晚饭再吃。

发布于 2019-01-07
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