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猪肚鸡火锅
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撒娇hit

白胡椒与汤底巧妙的融合，先灌上几大口，任由它带来的火辣刺激喉咙，连脚底都是暖呼呼的。再涮上喜欢的菜，汤水变得愈发浓郁。

食材
童子鸡 1只
捣碎的白胡椒粒 15g
姜 5片
猪肚 1个
面粉 50g
料酒 1勺
盐 2g
枸杞 少许
牛奶 15ml
党参 1根
白芷 2片
黄芪 2片
白胡椒粒 20g
竹荪 适量
鲜虾仁 250g
淀粉 适量
鸡蛋清 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1只童子鸡洗净去内脏，去头去爪。捣碎的白胡椒粒取15g装入纱布袋中，加2片姜塞入鸡腹内，备用。
  • 步骤 2/10
    1个猪肚加50g面粉、1勺料酒、2g盐和没过猪肚的清水（可带走猪肚里的粘液和脏物质），揉搓片刻后洗净。将整只鸡塞入洗好的猪肚中，用事先穿好棉线的钢针缝合猪肚，放入冷水锅中焯水，捞出放入装有温水的炖锅中。
  • 步骤 3/10
    1根党参、2片白芷、2片黄芪和20g白胡椒粒制成香料包。
  • 步骤 4/10
    将香料包放入装有猪肚鸡的炖锅中，加3片姜大火煮沸，转中小火加盖慢炖2小时。
  • 步骤 5/10
    关火，捞出猪肚放置一旁，不烫手后可去除棉线，取出整只鸡，猪肚切条，鸡肉切块，备用。
  • 步骤 6/10
    切好的猪肚和鸡肉放入砂锅中，倒入猪肚鸡汤煮至沸腾，加适量盐和白胡椒粉调味，倒入15ml牛奶（可以增香提鲜）炖煮片刻。最后撒上少许枸杞，加盖煨一下，猪肚鸡锅底完成！
  • 步骤 7/10
    竹荪去头去尾，放入冷水中浸泡10分钟。
  • 步骤 8/10
    250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
  • 步骤 9/10
    250g鲜虾仁去虾线，洗净后剁碎，加1勺料酒、适量淀粉、少许盐和1个鸡蛋清，混合拌匀再反复摔打至虾仁碎起劲，虾滑完成！
  • 步骤 10/10
    调一碗酱料↓香油+蚝油+醋+香菜+葱+小米椒圈+生抽
发布于 2018-07-26
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