牛肋排骨汆水，冷水加入少许料酒，煮沸后洗净待用。

清水煮开，大约没过牛肉的量即可，先加料，葱姜蒜，干辣椒2个，花椒少许，香叶1片，桂皮1片，大料2小瓣，黑胡椒少许，料酒2调羹，生抽3调羹，老抽4调羹，煮开后放入牛肋排，大火烧2分钟后转小火，加盖，约1个半小时后，开大火，加2小勺糖，收汁，大约需要15分钟，期间注意不要完全收干，还留一点汁水就可以关火，以免烧焦。