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肉末鱼香豆皮
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overthrow刘邦

鱼香肉丝吃腻了吗？

麻婆豆腐吃腻了吗？

来试试这道综合了鱼香肉丝和麻婆豆腐优点的菜菜吧。

正宗川菜味道。

超级下饭，给你意外。

食材
（a）肉丝 适量
（a）豆皮 适量
(a)淀粉 1小勺
(a)姜末 2g
(a)老抽 1小勺
(a)糖 2小勺
(a)花椒面 1小撮
(a)鸡精 1小撮
(a)蒜末 2g
(b)醋 2小勺
(b)生抽 2小勺
(b)鸡精 1小撮
(b)淀粉 2小勺
(b)葱花 适量
(c)豆瓣酱 1大勺
(c)花椒面 1小勺
(c)食用油 适量
(c)姜末 4g
(c)蒜末 4g
(c)辣椒油 1小勺
(c)香油 一小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    豆皮洗干净，切成丝
  • 步骤 2/15
    姜和蒜切成末，备用
  • 步骤 3/15
    把精瘦肉剁成肉末备用
  • 步骤 4/15
    把用料a中的准备好的调料放入装肉末的碗里，拌匀
  • 步骤 5/15
    取另一个小碗，按照用料b，并用筷子把调料搅拌均匀
  • 步骤 6/15
    把豆瓣酱准备好备用
  • 步骤 7/15
    炒锅里倒油，待油7分热，放入拌好调料的肉末，翻炒一会
  • 步骤 8/15
    再放入用料里准备好的4g姜末和4g蒜末，翻炒
  • 步骤 9/15
    放入豆瓣酱， 炒一分钟。爆香
  • 步骤 10/15
    倒一小碗水在锅里，盖上盖子，小火煮2分钟。把调料味道熬出来
  • 步骤 11/15
    放入豆皮，在锅里和匀。继续用小火炖2分钟
  • 步骤 12/15
    待水分差不多快煮干了，倒入作料B里准备好的鱼香调料
  • 步骤 13/15
    继续翻炒，然后大火收汁
  • 步骤 14/15
    待汤汁收的差不多，关火。放入作料C里准备的一勺辣椒油（https://www.xiachufang.com/recipe/1016678/辣椒油做法），一小勺香油。和匀
  • 步骤 15/15
    装盘，在上面撒上作料C里提到的花椒面和数粒葱花
小贴士

1，豆皮要用厚点的豆皮才好吃。

2，鱼香味道全靠糖，醋和小葱，所以鱼香料碗必不可少。

3，做法程序稍复杂了点，但其实还是很容易的。所以尽量多读几遍“作料”和“制作过程”部分

4，最后收汁的时候，翻炒一定要轻点，不要把豆皮弄碎了。

5，非四川人，可能不怎么能吃麻，所以出锅后撒花椒面也可省略。

发布于 2018-10-27
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