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猪柳蛋麦满分
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求醉

Hello，大家好！

这周的面包你们应该都喜欢吧！

这周我们来做麦当劳的猪柳蛋麦满分。一次多做点下周的早餐就不用愁了。

食材
干酵母 6克
高筋面粉 450克
盐 4——6克
白糖 5克
温水 300克
猪肉馅 400克
葱姜末 适量
鸡蛋 1个
黑胡椒粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    这个汉堡胚和我们平时做的胚子不太一样，这个叫做英式麦芬，英式麦芬实质上就是一种发面饼，跟我们国家西北一带的馍很像，区别就是更软一些。用英式麦芬可以做猪柳蛋麦满分，烟肉麦满分，还可以做班尼迪克蛋，当作早餐都是很不错的选择。这个配方量比较大，一共做了16个麦芬，我想着反正也要做一次，干脆多做点，放冰箱冷冻室，想吃的时候随时拿出来解冻，然后放在平底锅里加热一下就可以了。接下来我还会用这个麦芬教大家做班尼迪克蛋，敬请期待哦！
  • 步骤 2/16
    麦芬的所有材料放入面包机里揉面20分钟，揉成表面光滑的面团，找一个大一点的容器。容器里倒入5克左右的橄榄油或者玉米油，把面团放进去，面团每一面都在油里浸一下，然后盖上保鲜膜在室温下发酵。
  • 步骤 3/16
    发酵时间随着各地室内温度湿度不同也略有不同。大家可以在发酵1小时左右检查一下面团有没有发酵好。用手指沾点干面粉，在面团里戳个洞，洞口没有回缩或者有一点点回缩，面团也没有塌陷表示已经发酵好了。如果回缩的厉害还要再延长发酵时间，如果一按面团就塌下去了说明是发过了，那就不能用了，还要重新揉。
  • 步骤 4/16
    把发酵好的面团倒出来放在揉面垫上，给面团排气，分割成50克／个的小面团，把每个小面团都滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟。（这个方法是我自己想的省事做法，真正的英式麦芬应该把面擀成一个大面片，然后用圆形的模子切割出来，我想着切割完还要再把边角料再揉起来擀开再切割比较麻烦，索性就直接按50克／个分割了）
  • 步骤 5/16
    面团松弛好以后拍扁，放在洒了粉的烤盘上。每一个之间都要留有空隙。烤盘上多撒点粉，防止面团粘在上边。
  • 步骤 6/16
    烤盘放入烤箱上层，底下放一大碗热水，热水和烤盘要有一定的空隙，就这样关上烤箱门发酵40分钟左右。不需要打开烤箱的发酵功能。热水的温度在45度左右就可以，千万不要放沸水，会把面团烫熟，做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水，我就用热水器里45度的热水，40分钟发酵刚刚好。
  • 步骤 7/16
    面团发酵至原来的两倍大。发酵好以后，取出来，检验第二次发酵的方法：在面团上按一个小坑，如果这个小坑没有回弹，证明发酵完成，要马上放入平底锅。如果一按面团像泄了气的皮球塌下去了，证明发酵过了。如果按一下，面团马上回弹了，说明发酵不够，还要继续发酵。
  • 步骤 8/16
    平底锅里抹一点点油，把发酵好的面放进去，小火每1分钟翻一次面。
  • 步骤 9/16
    大约5、六分钟煎至两面金黄。把煎好的面胚放在烤盘上。
  • 步骤 10/16
    放入烤箱170度烤10分钟。
  • 步骤 11/16
    英式麦芬就做好了。放在烤架上晾凉。当天不吃就放进保鲜袋放冰箱冷冻保存。吃之前提前拿出来解冻，再放在平底锅加热一下。
  • 步骤 12/16
    然后做猪肉饼。猪肉馅放入适量葱姜末，盐，黑胡椒碎，再放入1个鸡蛋。
  • 步骤 13/16
    手戴上手套，抓匀，多搅拌一会，让肉馅上劲，肉馅变得粘稠能粘在一起整成一个圆饼就可以了。
  • 步骤 14/16
    把肉馅整成肉饼放入平底锅里小火把两面煎熟。
  • 步骤 15/16
    再煎几个荷包蛋。
  • 步骤 16/16
    麦芬从中间切开一分为二，一片放在最下边，放上一片芝士、一个煎鸡蛋、一个猪肉饼，再盖上一片麦芬，这样猪柳蛋麦满分就做好了。再搭配一杯香浓的豆浆或者咖啡，完美的早餐！
小贴士

如果没有烤箱，我个人认为直接在平底锅里煎熟也是完全可以的。

发布于 2019-01-14
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