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酸梅猪软骨
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红润modesty

这是参照上海名菜糖醋小排骨制作的改良版，调味采用了冰花酸梅酱，柔和的酸甜度中和了排骨的油腻感，还带着淡淡的梅子味道…

食材
猪软骨 150克
姜片 适量
葱段 适量
料酒 1大勺
冰花酸梅酱 2～3大勺
生抽 1大勺
冰糖 20克左右
盐 1～2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    将猪软骨改刀成2cm左右的小块，冷水下锅焯至断生，捞出用水冲净血沫备用；
  • 步骤 2/3
    把猪软骨倒入炒锅（无需放油）翻炒，待油脂析出表面微黄时放入姜片和葱段，烹入料酒和生抽，加水至材料的2/3处，旺火烧开后转文火炖煮40分钟左右；
  • 步骤 3/3
    调入酸梅酱、冰糖和适量盐，继续中火翻炒至糖融化，酱变稠，色泽达到要求即可出锅，冷却后再装盘。
小贴士

上海的糖醋小排骨是一款经典的冷盘，改良后的口感既不背离主味，又被赋予了新鲜的元素；选用猪软骨便于改刀，使形状大小更适宜，这样烹煮后易入味，吃起来也优雅；最后收汁不宜过紧，离火后将排骨和汤汁分开盛放；摆盘前先加热汤汁，再将每块排骨在汁水里过一下，既不升温又能使表面鲜亮润泽。

发布于 2018-08-06
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