jxcaipu logo
梦幻紫薯麻薯软欧
9.3万 热度 79 收藏
灭绝师太liner
这道菜暂时还没有介绍
食材
紫薯面团： 适量
高粉 100克
紫薯粉 15克
老面 50克
盐 2克
鸡蛋 50克
干酵母 4克
水 65克
细糖 5克
黄油 20克
麻薯部分： 适量
糯米粉 105克
玉米淀粉 30克
牛奶 35克
紫薯馅： 适量
紫薯泥 100克
老面（提前一天制作） 适量
酵母 1克
夹心坚果：核桃、开心果、葡萄干、奶酪……按自己喜好放。 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    老面，提前一天制作：全部老面材料揉成光滑面团，不用出膜，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，放进冰箱，冷藏17小时，分割50克一份，多出的面团保鲜膜包裹放到冷冻，可以放1个月。
  • 步骤 2/25
    紫薯馅：新鲜紫薯蒸熟，压扁过筛成泥状，加入糖和牛奶混合均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/25
    细糖加水溶化后，加入干酵母。
  • 步骤 4/25
    高粉，老面，紫薯粉，盐，装在一起。
  • 步骤 5/25
    鸡蛋，酵母糖水倒入面缸，用刮刀混合成团后，再开始打面。
  • 步骤 6/25
    1档混合成团均匀后，2档揉到面团光滑，加入软化的黄油。
  • 步骤 7/25
    加入软化的黄油，1档揉到均匀后，2档揉到出薄膜，但没到手套膜。
  • 步骤 8/25
    面团揉圆，放进容器，盖上保鲜膜。
  • 步骤 9/25
    发酵箱28度，发酵到2倍大。手指沾面粉戳进面团，拿出来不回缩不塌陷。
  • 步骤 10/25
    制作麻薯：除黄油外，所以材料搅拌均匀没颗粒，倒到碟子里盖上保鲜膜。然后用牙签在保鲜膜上插几个小孔。
  • 步骤 11/25
    开水上锅蒸10分钟左右，直到没液体状。
  • 步骤 12/25
    出锅后，分次加入黄油，戴上两双一次性手套揉麻薯面团，每次揉均匀再加下一次黄油。
  • 步骤 13/25
    揉好的麻薯面团，表面也会有小气孔，用保鲜膜包裹冷却。
  • 步骤 14/25
    新鲜核桃剥出，烤箱150度，中层烤15分钟，脱出外皮，切成小颗粒备用。
  • 步骤 15/25
    发酵好的面团，取出拍打排气，分成8份（约70克一份），滚圆，盖上保鲜膜，静置10分钟（夏天5分钟）。
  • 步骤 16/25
    取一个面团，拍打排气，擀开。面团不能擀太薄，以免割包时容易割爆。
  • 步骤 17/25
    切出30～40克麻薯，擀开比紫薯面团短一点，铺在紫薯面团上。
  • 步骤 18/25
    面团下方用手指压薄。
  • 步骤 19/25
    在麻薯上抹上紫薯泥，撒上核桃粒。由上向下卷，收口位置压紧，向下放在烤盘里。
  • 步骤 20/25
    把卷好的面团放入发酵箱，开38度，里面放一杯热水，发酵到2倍大。
  • 步骤 21/25
    发酵好后，筛上高粉，用刀片轻轻的割出花纹。
  • 步骤 22/25
    烤箱180度，放在中层，烤20分钟。
  • 步骤 23/25
    烤8～10分钟，盖上锡纸。这样烤出来才会有梦幻紫啊。
  • 步骤 24/25
    出炉放凉到稍有点手温就装袋子里密封。放3天也一样柔软。
  • 步骤 25/25
    第3天面包还是很软，里面的麻薯还是能拉出丝哦！
发布于 2019-02-26
25
相关菜谱
写评论