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梦幻紫薯麻薯软欧
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灭绝师太liner
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食材
紫薯面团: 适量
高粉 100克
紫薯粉 15克
老面 50克
2克
鸡蛋 50克
干酵母 4克
65克
细糖 5克
黄油 20克
麻薯部分: 适量
糯米粉 105克
玉米淀粉 30克
牛奶 35克
紫薯馅: 适量
紫薯泥 100克
老面(提前一天制作) 适量
酵母 1克
夹心坚果:核桃、开心果、葡萄干、奶酪……按自己喜好放。 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    老面,提前一天制作:全部老面材料揉成光滑面团,不用出膜,盖上保鲜膜,室温发酵1小时,放进冰箱,冷藏17小时,分割50克一份,多出的面团保鲜膜包裹放到冷冻,可以放1个月。
  • 步骤 2/25
    紫薯馅:新鲜紫薯蒸熟,压扁过筛成泥状,加入糖和牛奶混合均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/25
    细糖加水溶化后,加入干酵母。
  • 步骤 4/25
    高粉,老面,紫薯粉,盐,装在一起。
  • 步骤 5/25
    鸡蛋,酵母糖水倒入面缸,用刮刀混合成团后,再开始打面。
  • 步骤 6/25
    1档混合成团均匀后,2档揉到面团光滑,加入软化的黄油。
  • 步骤 7/25
    加入软化的黄油,1档揉到均匀后,2档揉到出薄膜,但没到手套膜。
  • 步骤 8/25
    面团揉圆,放进容器,盖上保鲜膜。
  • 步骤 9/25
    发酵箱28度,发酵到2倍大。手指沾面粉戳进面团,拿出来不回缩不塌陷。
  • 步骤 10/25
    制作麻薯:除黄油外,所以材料搅拌均匀没颗粒,倒到碟子里盖上保鲜膜。然后用牙签在保鲜膜上插几个小孔。
  • 步骤 11/25
    开水上锅蒸10分钟左右,直到没液体状。
  • 步骤 12/25
    出锅后,分次加入黄油,戴上两双一次性手套揉麻薯面团,每次揉均匀再加下一次黄油。
  • 步骤 13/25
    揉好的麻薯面团,表面也会有小气孔,用保鲜膜包裹冷却。
  • 步骤 14/25
    新鲜核桃剥出,烤箱150度,中层烤15分钟,脱出外皮,切成小颗粒备用。
  • 步骤 15/25
    发酵好的面团,取出拍打排气,分成8份(约70克一份),滚圆,盖上保鲜膜,静置10分钟(夏天5分钟)。
  • 步骤 16/25
    取一个面团,拍打排气,擀开。面团不能擀太薄,以免割包时容易割爆。
  • 步骤 17/25
    切出30~40克麻薯,擀开比紫薯面团短一点,铺在紫薯面团上。
  • 步骤 18/25
    面团下方用手指压薄。
  • 步骤 19/25
    在麻薯上抹上紫薯泥,撒上核桃粒。由上向下卷,收口位置压紧,向下放在烤盘里。
  • 步骤 20/25
    把卷好的面团放入发酵箱,开38度,里面放一杯热水,发酵到2倍大。
  • 步骤 21/25
    发酵好后,筛上高粉,用刀片轻轻的割出花纹。
  • 步骤 22/25
    烤箱180度,放在中层,烤20分钟。
  • 步骤 23/25
    烤8~10分钟,盖上锡纸。这样烤出来才会有梦幻紫啊。
  • 步骤 24/25
    出炉放凉到稍有点手温就装袋子里密封。放3天也一样柔软。
  • 步骤 25/25
    第3天面包还是很软,里面的麻薯还是能拉出丝哦!
发布于 2019-02-26
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