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懒蛋蛋 · 南瓜蛋黄酱软面包
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山有陈逍遥

我很喜欢蛋黄酱面包,它如同欧包一样少油少糖,健康低卡,又和软面包一样松软多筋,口味丰富,关键是,它是一款咸口面包,不需要加芝士,加肉松,加培根的低脂咸口面包!多难得。

我一开始纠结了好久要不要做中种,后来考虑到面包的厚度比较小,含水量比较高,就不做中种了,结果成品出来效果非常好,比想象中的还要松软很多,再加上萌萌哒外表,真是太满意了!

食材
鸡蛋 egg 两个,煮熟
芝士 cheese 1 tbsp,磨碎
蛋黄酱 mayonnaise 40-50g
糖 sugar 1 tbsp
盐 salt 适量
黑胡椒 black pepper 适量
高筋面粉 bread flour 280g + 2 tbsp
酵母 yeast 3g
无盐黄油 unsalted butter 8g
温水 warm water 180ml,30-40℃
南瓜 pumpkin 50g
巧克力 chocolate 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材,面粉过筛,鸡蛋煮熟剥壳,黄油为室温状态。
  • 步骤 2/11
    将鸡蛋压碎,加入其他馅料材料,搅拌均匀,根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。放置一旁备用。
  • 步骤 3/11
    将南瓜去籽去皮,切成小块,加入黄油,放入微波炉,盖上盖子3分钟—3分钟—3分钟地加热,直至南瓜变软可以捣成泥。
  • 步骤 4/11
    在厨师机(容器)中加入过了筛的面粉和盐,将糖和酵母倒入温水中溶解,然后再倒入面粉中,揉成基本成型的面团,此时面团没有弹性。再加入黄油,揉成光滑的面团,用厨师机一共大约需要30分钟,用手大概需要一小时。将面团蒙上保鲜膜,在室温中(28℃)进行基础发酵一小时。
  • 步骤 5/11
    将面团取出,排出空气。取出大约1/6大小的面团做懒蛋蛋,剩下的部分平均分成四等分,揉圆后蒙上保鲜膜,在室温中(28℃)进行中间发酵半小时。
  • 步骤 6/11
    在小面团中一点点揉入南瓜泥,如果湿度太高的话可以逐次一点点加入面粉,大概需要1-2 tbsp。
  • 步骤 7/11
    揉成光滑的面团。然后平均分成四等分,揉圆后蒙上保鲜膜,在室温中(28℃)进行中间发酵半小时。
  • 步骤 8/11
    将白色面团中的气体排出,拉成饼状,包入蛋黄酱。
  • 步骤 9/11
    捏紧收口处,滚圆后压平。其他几个也用同样的方法做好。
  • 步骤 10/11
    排出黄色部分的气体,滚圆后放置在白色部分上面,可以做一些懒蛋蛋的造型哈。将面团放置在烤盘上,每个面包之间需要空出一个面包的大小,将烤盘放入烤箱中部,在烤箱下部放入盛满开水的盆,在30℃左右的高湿度环境下进行最后发酵一小时。
  • 步骤 11/11
    取出烤盘和放水的盆,烤箱加热到350℉(180℃),烤15分钟后拿出放凉,将巧克力融化,画出懒蛋蛋的表情,完工!
发布于 2019-01-15
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