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自制电饭锅奶油蛋糕（奶油也是自制）
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聪郧采顿谙

一岁的宝宝生日，妈妈的爱心蛋糕！

食材
奶油部分： 适量
牛奶 45毫升
蛋黄 1个
低筋面粉 200克
玉米淀粉 14克
糖 70克
黄油 85克
海绵蛋糕部分： 适量
鸡蛋黄 4个
鸡蛋清 4份
白醋 4滴
食用油 40毫升
奶油制作开始～ 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    全脂牛奶250毫升放入奶锅，加热，加60克糖，搅拌直到融化，开了就关火～备用
  • 步骤 2/24
    打蛋盆无水无有（或者找一个干净干燥的稍微深点的容器），打一个鸡蛋黄打进去，不要蛋清。
  • 步骤 3/24
    鸡蛋黄内加入18克低筋面粉和14克玉米淀粉（有面粉筛记得过筛）
  • 步骤 4/24
    倒入一半热好的牛奶，打蛋器打均匀，稍微发白就行。
  • 步骤 5/24
    把搅拌好的蛋黄牛奶溶液，重新到回奶锅中剩的一半牛奶中，然后开小火加热，期间不断搅拌，一定搅拌到底，防止糊底，很快就会变的浓稠，变稠后立马关火。
  • 步骤 6/24
    把热好的牛奶糊 重新到回打蛋盆中，85克黄油切小薄片，也放入打蛋盆中，打蛋器打发直到蓬松（需要电动打蛋器）～
  • 步骤 7/24
    这个样子再打一会儿就好了，出现纹路不容易消掉～奶油部分就做好了，如果是夏天，放入冷藏室，需要抹奶油时候再拿出来就可以了～接下来是海绵蛋糕部分～
  • 步骤 8/24
    蛋黄4只（图上我是没打完时候照的）放一个容器里（有打蛋盆就用打蛋盆，没有就就用大海碗大小的容器）。无水无油。
  • 步骤 9/24
    蛋清4份放入无水无油的容器或者打蛋盆里（不能太小，打发过后体积变大太小会成不下。大海碗大小就合适）
  • 步骤 10/24
    蛋黄打匀～
  • 步骤 11/24
    蛋黄液里加糖30克，油40毫升，45毫升牛奶打蛋器打直到微微发白
  • 步骤 12/24
    这样蛋黄液就差不多了～
  • 步骤 13/24
    面粉筛筛入蛋黄液内200克面粉
  • 步骤 14/24
    拿铲子搅拌均匀，直到顺滑无颗粒
  • 步骤 15/24
    就像这样就好了
  • 步骤 16/24
    蛋清溶液中加四滴白醋，擦干净打蛋器（不能有一点蛋黄），加糖剩余的三分之一的白糖，打匀。打发的过程中，蛋清发白时候再加一次糖。
  • 步骤 17/24
    泡沫变细再加剩余的最后一点糖，直到打发
  • 步骤 18/24
    这时候可以看到蛋白蓬松，打蛋器沾一下可以看到有尖角立起来，不会消失
  • 步骤 19/24
    就像这样有明显纹路，一沾有尖角就可以了。（手抖了，将就看～）
  • 步骤 20/24
    把刚打发好的蛋清倒入蛋黄溶液中，每次倒入三分之一，拌匀，（拌匀手法：左手扶盆逆时针转，右手拿铲从2点钟方向划）向8点方向，一直重复直到拌匀）再加剩余的一半蛋白，拌匀～
  • 步骤 21/24
    最后一次加入剩余的蛋白，还是同样手法拌匀，每次拌一会都要把盆子的周围的蛋白糊刮到中间来，再继续拌。
  • 步骤 22/24
    电饭锅抹油，以便好脱模，（不是电压力锅哦～就是最普通的只有煮饭和保温的电饭锅）开煮饭键预热，跳到保温键之后倒入拌好的蛋白蛋黄混合蛋糕液～端着锅震一震震出大气泡，使表面更平。然后盖上盖子，按下煮饭键，开始计时40分钟～中间不能开盖子看～调到保温键也不用管～如果40分钟后，开盖用牙签扎进去看看，不粘东西就是熟了，要是粘，就再按一次煮饭键跳保温后等15分钟就差不多了～这个很锅的内胆大小有一定关系，内胆越大，蛋糕液摊的越薄，熟的越快，内胆小反之～
  • 步骤 23/24
    香喷喷的海绵蛋糕出锅喽！断电后，湿抹布趁着内胆，端出来，倒扣拍一拍锅底，蛋糕就下来了，着急做没有拍照～就在架子上晾晾热气～（千壁，馍框，摆并排有间隔的摆三根筷子都可以，只要透气，自由发挥～）
  • 步骤 24/24
    晾晾后海绵蛋糕拦腰切开，成为两片一样薄厚的圆，拿一片在切开的面上抹一层奶油一层水果，（夹层水果根据喜好随意，只要不要水份太大的就行）再抹一层奶油，扣上另一片蛋糕～现在就开始涂抹外表的奶油和摆放水果了～尽情发挥吧～
小贴士

1.建议先做海绵蛋糕部分，然后再等待的40分钟里，可以准备奶油，和水果～

2.我的水果直接切薄片后拿饼干磨具刻的形状。

3.这个奶油做好的会有一点软，要是裱花可以放冷冻室15分钟，再造型就容易多了～

4.做好后如果不是立即食用，可放冰箱冷藏室，以免天热融化～

5.剩余的奶油了稍微冷冻一会加上水果就成冰淇淋了～很好吃哦！

6.白醋也可以用柠檬汁代替，一个鸡蛋清一滴白醋或者柠檬汁～为了稳定打发的蛋白。

7.电饭锅调到保温键也不用管它，计时40分钟，再开盖，开盖后不熟的话，盖上再按一次煮饭键，跳到保温再等15分钟就好了～（这个很锅大小有关～）

发布于 2019-02-17
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