jxcaipu logo
自制电饭锅奶油蛋糕(奶油也是自制)
9.4万 热度 63 收藏
聪郧采顿谙

一岁的宝宝生日,妈妈的爱心蛋糕!

食材
奶油部分: 适量
牛奶 45毫升
蛋黄 1个
低筋面粉 200克
玉米淀粉 14克
70克
黄油 85克
海绵蛋糕部分: 适量
鸡蛋黄 4个
鸡蛋清 4份
白醋 4滴
食用油 40毫升
奶油制作开始~ 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    全脂牛奶250毫升放入奶锅,加热,加60克糖,搅拌直到融化,开了就关火~备用
  • 步骤 2/24
    打蛋盆无水无有(或者找一个干净干燥的稍微深点的容器),打一个鸡蛋黄打进去,不要蛋清。
  • 步骤 3/24
    鸡蛋黄内加入18克低筋面粉和14克玉米淀粉(有面粉筛记得过筛)
  • 步骤 4/24
    倒入一半热好的牛奶,打蛋器打均匀,稍微发白就行。
  • 步骤 5/24
    把搅拌好的蛋黄牛奶溶液,重新到回奶锅中剩的一半牛奶中,然后开小火加热,期间不断搅拌,一定搅拌到底,防止糊底,很快就会变的浓稠,变稠后立马关火。
  • 步骤 6/24
    把热好的牛奶糊 重新到回打蛋盆中,85克黄油切小薄片,也放入打蛋盆中,打蛋器打发直到蓬松(需要电动打蛋器)~
  • 步骤 7/24
    这个样子再打一会儿就好了,出现纹路不容易消掉~奶油部分就做好了,如果是夏天,放入冷藏室,需要抹奶油时候再拿出来就可以了~接下来是海绵蛋糕部分~
  • 步骤 8/24
    蛋黄4只(图上我是没打完时候照的)放一个容器里(有打蛋盆就用打蛋盆,没有就就用大海碗大小的容器)。无水无油。
  • 步骤 9/24
    蛋清4份放入无水无油的容器或者打蛋盆里(不能太小,打发过后体积变大太小会成不下。大海碗大小就合适)
  • 步骤 10/24
    蛋黄打匀~
  • 步骤 11/24
    蛋黄液里加糖30克,油40毫升,45毫升牛奶打蛋器打直到微微发白
  • 步骤 12/24
    这样蛋黄液就差不多了~
  • 步骤 13/24
    面粉筛筛入蛋黄液内200克面粉
  • 步骤 14/24
    拿铲子搅拌均匀,直到顺滑无颗粒
  • 步骤 15/24
    就像这样就好了
  • 步骤 16/24
    蛋清溶液中加四滴白醋,擦干净打蛋器(不能有一点蛋黄),加糖剩余的三分之一的白糖,打匀。打发的过程中,蛋清发白时候再加一次糖。
  • 步骤 17/24
    泡沫变细再加剩余的最后一点糖,直到打发
  • 步骤 18/24
    这时候可以看到蛋白蓬松,打蛋器沾一下可以看到有尖角立起来,不会消失
  • 步骤 19/24
    就像这样有明显纹路,一沾有尖角就可以了。(手抖了,将就看~)
  • 步骤 20/24
    把刚打发好的蛋清倒入蛋黄溶液中,每次倒入三分之一,拌匀,(拌匀手法:左手扶盆逆时针转,右手拿铲从2点钟方向划)向8点方向,一直重复直到拌匀)再加剩余的一半蛋白,拌匀~
  • 步骤 21/24
    最后一次加入剩余的蛋白,还是同样手法拌匀,每次拌一会都要把盆子的周围的蛋白糊刮到中间来,再继续拌。
  • 步骤 22/24
    电饭锅抹油,以便好脱模,(不是电压力锅哦~就是最普通的只有煮饭和保温的电饭锅)开煮饭键预热,跳到保温键之后倒入拌好的蛋白蛋黄混合蛋糕液~端着锅震一震震出大气泡,使表面更平。然后盖上盖子,按下煮饭键,开始计时40分钟~中间不能开盖子看~调到保温键也不用管~如果40分钟后,开盖用牙签扎进去看看,不粘东西就是熟了,要是粘,就再按一次煮饭键跳保温后等15分钟就差不多了~这个很锅的内胆大小有一定关系,内胆越大,蛋糕液摊的越薄,熟的越快,内胆小反之~
  • 步骤 23/24
    香喷喷的海绵蛋糕出锅喽!断电后,湿抹布趁着内胆,端出来,倒扣拍一拍锅底,蛋糕就下来了,着急做没有拍照~就在架子上晾晾热气~(千壁,馍框,摆并排有间隔的摆三根筷子都可以,只要透气,自由发挥~)
  • 步骤 24/24
    晾晾后海绵蛋糕拦腰切开,成为两片一样薄厚的圆,拿一片在切开的面上抹一层奶油一层水果,(夹层水果根据喜好随意,只要不要水份太大的就行)再抹一层奶油,扣上另一片蛋糕~现在就开始涂抹外表的奶油和摆放水果了~尽情发挥吧~
小贴士

1.建议先做海绵蛋糕部分,然后再等待的40分钟里,可以准备奶油,和水果~

2.我的水果直接切薄片后拿饼干磨具刻的形状。

3.这个奶油做好的会有一点软,要是裱花可以放冷冻室15分钟,再造型就容易多了~

4.做好后如果不是立即食用,可放冰箱冷藏室,以免天热融化~

5.剩余的奶油了稍微冷冻一会加上水果就成冰淇淋了~很好吃哦!

6.白醋也可以用柠檬汁代替,一个鸡蛋清一滴白醋或者柠檬汁~为了稳定打发的蛋白。

7.电饭锅调到保温键也不用管它,计时40分钟,再开盖,开盖后不熟的话,盖上再按一次煮饭键,跳到保温再等15分钟就好了~(这个很锅大小有关~)

发布于 2019-02-17
相关菜谱
写评论