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葱香苏打饼干（中粉）
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醉人

节选自《烘焙的幸福滋味》

仅供参考

如试读喜欢 可至书店自行购买该书

35升烤箱3盘

食材
A. 面团 适量
中粉 60克
水 90克
黄油 25克
奶粉 10克
酵母 5克
小苏打 0.6克
盐 2.5克
葱 适量
B. 油酥 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    A料全部混合 → 揉成团 → 室温发酵30~40分钟 → 至体积稍变大。
  • 步骤 2/10
    B料全部混合揉成团。
  • 步骤 3/10
    发酵好的面团擀开 → 撒上一层干葱
  • 步骤 4/10
    进行3次3折至面皮光滑发亮
  • 步骤 5/10
    擀成长方形
  • 步骤 6/10
    包入油酥面团 →捏紧各个边
  • 步骤 7/10
    再进行3次3折操作
  • 步骤 8/10
    擀开成厚度2毫米左右 → 表面均匀扎孔
  • 步骤 9/10
    切方块或者用模具压出喜欢的形状。
  • 步骤 10/10
    切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚 → 180℃~190℃，中上层，20分钟左右。
小贴士

1　用千层酥皮包油的方法包入油酥面团(P.143)，包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋，有利于包酥后的操作，也会使饼干口感更加酥脆。

2　葱也可以在第1步一起揉进面团，建议使用干燥珠葱，如果要使用鲜葱则需尽量切碎些。

3　面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体，防止饼干烘烤时出现不规则鼓包。

4　一定要擀得足够薄，不然很难烤得松脆。

5　切割后剩下的边角料可以重新揉成团，再次擀开切割，但是酥脆程度会有所下降。

6切好的饼干发酵时注意不要让面皮太干。

7　一定要烤到表面按上去比较硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆。

8　烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整，此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。

发布于 2019-01-07
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