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抹茶白巧蔓越莓卷
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爱喝酒pumpkin

感谢Lena 分享的超快手肉桂卷卷的方子ʕ •ᴥ•ʔ

方子可以说只用了一发，但卷卷还是相当松软，因为加入了鸡蛋和大量酵母粉，亲测冬天也可以一小时发酵成功。真正一款2小时搞定的面包。

原方半个鸡蛋我很头疼，大大方方用了一个鸡蛋，调整了一下粉量。然后还顺手加了老面，看上去很复杂，其实很简单的。

因为想念抹茶味了，就改成抹茶卷，白巧克力替代了黄油，散发着抹茶生巧的香气～

食材
30°C温水 20g+100g
酵母 4g
鸡蛋 1个（45-50g蛋液）
糖 30g(已经减过糖)
高筋面粉 200g
低筋面粉 30g
白巧克力 50g
抹茶粉a 3g
蔓越莓 30g
黄油 5g
抹茶粉糖粉混合 2g+5g
老面（没有就省略） 100g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    老面不是必须的，但总觉得加了老面的面包老化会慢一点。所以冰箱里常备老面，老面的做法和储存都很简单。100g高粉＋60g水＋10g糖+1g酵母，揉成光滑的面团后盖湿布保鲜膜室温发酵1小时，然后放冰箱冷藏24－72小时，加入主面团前至少在室温下恢复半小时。如果经常做面包的话，只要每次一发结束的面团留50g放冰箱下次用就好～如果不常用，冷藏24小时后的老面分装到保鲜袋放冷冻，用之前解冻就可以啦。
  • 步骤 2/8
    20g温水和酵母，糖混合，再加入鸡蛋搅匀，鸡蛋也要室温
  • 步骤 3/8
    2中加入高粉，低粉，抹茶粉，100g水，老面撕成小块（没有就省略），揉成团
  • 步骤 4/8
    白巧克力烤箱40度或隔热水微微软化，这里没有融化哦。用包裹的方式揉入面团，不需要揉出膜，光滑就可以
  • 步骤 5/8
    面团盖湿布保鲜膜30°C发酵40-50分钟，面团发酵至两倍大
  • 步骤 6/8
    台面撒粉，取出面团，轻拍掉面团里的空气，擀成长方形（厚度决定面包卷大小）刷上融化的黄油，筛上抹茶糖粉，均匀铺上切碎的蔓越莓干，长的一边向下卷起，收口捏紧朝下。切成卷，放在烤盘上，盖保鲜膜醒10-20分钟，烤箱预热200°C
  • 步骤 7/8
    180°C，中层12分钟
  • 步骤 8/8
    出炉（趁热偷吃一个最松软）冷却撒上糖粉，开动吧～
小贴士

贴士全在了

发布于 2018-07-08
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