从网上查到说,Povitica发音是 Pov-e-Tee-za或者Poh-TEET-sah,从斯洛文尼亚词 poviti来的,意思是“卷起来”(to wrap in)。在东欧是节日面包,所以馅料超级腐败,当地每个家庭都有自己的方法,最传统的方法是用核桃做馅。我第一次用的胡桃感觉更香,如果用榛子就成了nuttela味道了。
好吃到没有语言可以形容,我问小龙好吃吗,他只说了“嗯嗯~~~~嗯嗯~~~~my godness~~~\"就忙着吃了。建议大家在做好馅料的时候就可以多闻闻,那个味道真是醉了。
我第一次做的时候轻敌了,以为和肉桂卷差不多的方法。做出来的味道当然还是好吃,就是形状很不满意,才去网上查查视频看别人怎么做。结果别的面包都有美国人在网上PO做法,这个面包能找到的视频极少,只有几个欧洲的老奶奶颤颤巍巍地在演示。网上看到说,当地也很少有人在家做这个,因为整形实在有点费劲。
强迫症又犯了,做不好就特别难受,恨不得马上去重做。失败也有好处,能积累经验。
【制作难点】
1,把一块小面团拉扯成薄厚差不多的能透亮的薄度。所以面团虽小,但是需要一个能做4-6个人大桌子才能铺开。
2,过薄的面皮容易粘到桌子上。
3,坚果馅料粗糙、粘后,均匀地抹在面皮上又不能把面皮弄破。
4,动作不能太慢,防止发酵过度。
5,卷好后,因为皮薄馅多,不好拿起来放到模具里,随时有断裂的危险。
6,因为皮薄,在烤的过程中容易破裂。
但它的味道让这些工作都值得,很值得一做的方子,建议如果不是太自虐的厨友,就按普通面包卷的方法整形就可以了,不用弄得特薄。
原方:Paul Hollywood (略有改动,我为了整形时发酵不太快,减少了酵母用量)
模具:9*5 inch loaf pan(23*13厘米吐司模)
因为整形有很多难点,建议第一次做,不要改方子,因为面的筋度和馅料的浓稠都有作者的考虑。等熟悉方子后,在根据自己需要改动。
多做几次熟练了就不觉得难了,等面松弛了,想怎么扯就怎么扯。
1,我室温75F/24C,步骤1中牛奶温度为115F/46C。如果夏天室温高于25度,建议再用凉一点的奶,防止发酵过快。
2,揉到出膜对后面的整形有帮助,只有筋度强柔韧性大,面皮才不容易破。
3,布单是为了防粘。
4,做面皮的时候不用形状特规整,有的人做的长方形,有个人做的圆形。我觉得重要的是薄厚尽量要均匀,形状在其次,因为一卷起来都差不多。我第二次做的时候,尽量把形状弄成长边很长的长方形,宽边基本没擀开。因为只有长度够了,才好在模具里盘起来。
5,做面皮的时候破一点洞也不要慌张,有一个视频里的面皮破了很多破,卷好后也看不出。
6,步骤12,我觉得最合适的厚度是微微能透过馅看到面皮一点颜色。因为太厚的馅料在烤的时候会把本来就薄的皮压塌。
7,中间厚两头薄的擀面杖好用,擀得均匀。
8,面团和馅料也可以做成省事的肉桂卷样子或吐司卷。只要把馅儿卷进去了就是成功的,大家发挥想象各种卷发试起来吧。