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黑糖玫瑰酱全麦磅蛋糕
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蘭平狗狗oo

一个总自残的烘焙狗，爱上黑糖补血神功，撸了不下3次的黑胖荡高~

吐血总结16个步骤，7个贴士，你们真的不感（敢）动吗？

模具：长175mm×宽59mm×高60mm 磅蛋糕模一个（容量约460ml），可根据自己的模具灵活调节用量和烘烤时间

烤箱中下层180℃ 40分钟

做前请看小贴士！！！

食材
全麦面粉 20克
低筋面粉 80克
无铝泡打粉 2克
黑糖粉 60克
黑糖玫瑰酱 3大勺
黄油 100克
新鲜鸡蛋 两个（每个连壳重约60克）
糖粉 10克
朗姆酒 30ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备材料：黄油、鸡蛋恢复至室温；全麦面粉、低筋面粉和泡打粉混合过筛2次；黑糖磨细成粉状；右图是最近购入的黑糖玫瑰酱，也可以用玫瑰酱；
  • 步骤 2/16
    模具防黏处理：模具内均匀地涂一层用量之外的黄油，撒少许面粉，摇晃一下，布满整个内壁；也可以用脱模膏，方子戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/100483278/
  • 步骤 3/16
    检测黄油软化程度：用手指能轻松地戳进去；取另一个容器，将鸡蛋搅拌均匀成鸡蛋液备用；
  • 步骤 4/16
    用电动打蛋器高档位搅拌黄油，其间不断慢慢转动料理盆，并将打蛋头贴壁搅拌；每搅拌15~20秒钟，停10秒，反复5次；
  • 步骤 5/16
    倒入黑糖粉，用步骤4中的方法，反复搅拌10次左右，直至盆中的黄油阻力减小，略有膨胀；
  • 步骤 6/16
    将鸡蛋液分4次倒入黄油内，每次搅拌都要充分混合均匀，再倒入下一次；
  • 步骤 7/16
    倒入全部的蛋液再高速搅拌至黄油体积增大一倍，可见细腻有光泽的蓬松状态
  • 步骤 8/16
    加入3大勺玫瑰酱，平勺即可，不用堆得高高的；
  • 步骤 9/16
    用打蛋器持续一分钟的搅拌至混合均匀；
  • 步骤 10/16
    预热烤箱至180℃；将混合好的粉类过筛到黄油糊中，用刮刀以【翻拌】、【切拌】的手法（类似炒菜），混合好面糊；期间要一边慢慢的转动料理盆，一边翻拌，至均匀无干粉的状态即可，不要过度搅拌；
  • 步骤 11/16
    将蛋糕糊倒入模具内（不怕麻烦可以用裱花袋挤进去），轻轻的磕10多次至平整，再用刮刀把表面抹成两边高，中间低；送入预热好的烤箱烤40分钟；
  • 步骤 12/16
    制作糖浆：小奶锅内倒入糖粉、朗姆酒和一小勺玫瑰酱
  • 步骤 13/16
    小火煮开至糖粉融化关火，冷却备用；
  • 步骤 14/16
    40分钟后，放架上出炉冷却；可以用牙签刺进深处，看尖上有没有蛋糕糊带出，如果有再加烤一小会；
  • 步骤 15/16
    趁蛋糕表面微温的时候，在上面刷一层糖浆；
  • 步骤 16/16
    等完全冷却后，轻轻脱模，再将剩下的糖浆刷在蛋糕四周，用保鲜膜包裹住蛋糕，再套一层保鲜袋或密封袋，放入冰箱冷藏室保存；食用前需恢复至室温。
小贴士

1.可以用其他玫瑰酱或任意果酱；

2.为了蛋糕的蓬松程度和湿润程度，请不要随意减糖；

3.烤箱够大的可以放中层烤，如果容易糊记得中途加盖锡纸；我习惯放中下层烤。

4.用发酵黄油会更香；黄油一定要软化到可轻易的戳进的状态，但也不要软化至融化，容易水油分离；如果环境温度太低，可先用吹风机热风吹一会

5.蛋液一定要少量多次（4次）加入黄油，一次加入容易水油分离，成品会很粗糙、不蓬松；

6.糖浆部分没有朗姆酒可以用10ml的柠檬汁和20ml的水代替；

7.蛋糕一周内食用最佳，密封好冷藏保存可放15天，食用前回温烤一下或用微波炉叮十几秒。

发布于 2018-08-21
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