抹茶菠萝皮泡芙 - 抹茶菠萝皮泡芙的做法,抹茶菠萝皮泡芙怎么做好吃,抹茶菠萝皮泡芙的家常做法 - 京细菜谱

抹茶菠萝皮泡芙

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丑圛袁命题寿

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食材

低粉 10克

抹茶粉 2克

黄油 10克

白砂糖 35克

牛奶 150ml

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烹饪步骤

步骤 1/18

黄油15克室温软化，加入白砂糖搅打均匀，倒入牛奶拌匀
步骤 2/18

低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团
步骤 3/18

将面团擀压成0.2cm厚，冷藏备用
步骤 4/18

泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸
步骤 5/18

熄火，一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀
步骤 6/18

全蛋液打散，分次加入，每次都要充分混合均匀后再加下一次
步骤 7/18

直到面糊有光泽，提起成倒垂的三角状
步骤 8/18

装入1.2cm的平口花嘴中，挤在铺油布的烤盘中，直径约4cm大小
步骤 9/18

抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆，盖在泡芙表面，喷水，烤箱预热180度烤25分钟左右
步骤 10/18

将制作好的泡芙横向切开，在放烤箱中180度烤5-10分钟，烘干内部
步骤 11/18

蛋黄加糖混合搅拌均匀
步骤 12/18

筛入面粉拌匀
步骤 13/18

慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中
步骤 14/18

中小火煮至浓稠，加入黄油混合均匀，室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟
步骤 15/18

取出后加入香草精快速搅拌均匀
步骤 16/18

50ml淡奶油和3克糖混合打发，与卡仕达蛋黄酱混合拌匀
步骤 17/18

挤入泡芙内
步骤 18/18

摆放上洗净的草莓，挤上打发后的鲜奶油香醍即可

小贴士

1、加入面粉后面糊要使劲搅拌，面粉不能结块，混合均匀后可再回火上稍加热，让锅底部形成一层薄薄的结膜。

2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋，加入时要少量多次的加入，蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。

3、烘烤时间根据个人烤箱而定。

4、制作多次泡芙后我个人感觉，全用水的制作的泡芙口感较脆，但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁，但不够酥脆，所以两种液体材料都要有，可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。

5、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。

6、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌，直至浓稠

7、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时，随用随做。

发布于 2018-10-29