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抹茶菠萝皮泡芙
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丑圛袁命题寿
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食材
低粉 10克
抹茶粉 2克
黄油 10克
白砂糖 35克
牛奶 150ml
1克
清水 20ml
全蛋液 约110克,室温
淡奶油 80ml
蛋黄 35克
香草精 1勺
细砂糖 8克
草莓 数颗,其他
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黄油15克室温软化,加入白砂糖搅打均匀,倒入牛奶拌匀
  • 步骤 2/18
    低粉和抹茶粉混合过筛两次后筛入黄油中拌匀成团
  • 步骤 3/18
    将面团擀压成0.2cm厚,冷藏备用
  • 步骤 4/18
    泡芙皮中的黄油、糖、盐、清水、牛奶混合煮沸
  • 步骤 5/18
    熄火,一次性倒入所有的面粉快速搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    全蛋液打散,分次加入,每次都要充分混合均匀后再加下一次
  • 步骤 7/18
    直到面糊有光泽,提起成倒垂的三角状
  • 步骤 8/18
    装入1.2cm的平口花嘴中,挤在铺油布的烤盘中,直径约4cm大小
  • 步骤 9/18
    抹茶菠萝皮用模具压出3cm的圆,盖在泡芙表面,喷水,烤箱预热180度烤25分钟左右
  • 步骤 10/18
    将制作好的泡芙横向切开,在放烤箱中180度烤5-10分钟,烘干内部
  • 步骤 11/18
    蛋黄加糖混合搅拌均匀
  • 步骤 12/18
    筛入面粉拌匀
  • 步骤 13/18
    慢慢倒入加热后的牛奶混合均匀后倒回锅中
  • 步骤 14/18
    中小火煮至浓稠,加入黄油混合均匀,室温晾凉后表面盖上保鲜膜快速冷冻20分钟
  • 步骤 15/18
    取出后加入香草精快速搅拌均匀
  • 步骤 16/18
    50ml淡奶油和3克糖混合打发,与卡仕达蛋黄酱混合拌匀
  • 步骤 17/18
    挤入泡芙内
  • 步骤 18/18
    摆放上洗净的草莓,挤上打发后的鲜奶油香醍即可
小贴士

1、加入面粉后面糊要使劲搅拌,面粉不能结块,混合均匀后可再回火上稍加热,让锅底部形成一层薄薄的结膜。

2、制作泡芙的鸡蛋要使用室温回温的鸡蛋,加入时要少量多次的加入,蛋液用量需要根据最终面糊的状态决定。

3、烘烤时间根据个人烤箱而定。

4、制作多次泡芙后我个人感觉,全用水的制作的泡芙口感较脆,但香气欠佳。全牛奶制作的泡芙香气浓郁,但不够酥脆,所以两种液体材料都要有,可以根据个人的喜好调出最适合个人口感的泡芙。

5、再次烘干后的泡芙可以使口感更酥脆。

6、煮卡仕达蛋黄酱时要不停的搅拌,直至浓稠

7、卡仕达奶油酱放置时间最好不要超过24小时,随用随做。

发布于 2018-10-29
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