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抹茶菠萝酥
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伤情undertaking

现在正是吃菠萝的季节，可是天天下雨菠萝卖的也不便宜呀，但是碰到这个活动了，也想参加，所以买来吃也是应该的哈。孩子们对新鲜的菠萝都不怎么喜欢吃，没想到这样煮过之后再放到酥皮里面一烤后太有味道了，外酥脆里香甜的很对胃口了呀！

时间:30分钟-1小时
食材
菠萝 1个
面粉 250g
猪油 90g
糖 55g
抹茶粉 4g
生粉 1大勺
温水 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好所需材料
  • 步骤 2/21
    用抹茶粉和100面粉加上50G猪油混合成油酥面团，放冰箱松弛20分钟
  • 步骤 3/21
    再用150G面粉加上20G糖加上60G水加上40G猪油混合成水油皮面团，入冰箱松弛20分钟
  • 步骤 4/21
    面团松弛的时候做菠萝馅：把菠萝切小丁和35G糖混合入奶锅中煮
  • 步骤 5/21
    一至煮至菠萝出水并逞透明状
  • 步骤 6/21
    生粉用三勺水调开倒入菠萝中
  • 步骤 7/21
    煮至粘稠收汁即可为菠萝馅，放凉备用
  • 步骤 8/21
    松弛好的两份面团取出，水油皮擀开，再把油酥放在上面按扁
  • 步骤 9/21
    把油酥部分包起来
  • 步骤 10/21
    用擀面杖把它擀开
  • 步骤 11/21
    像叠被子一样先把一面折起来
  • 步骤 12/21
    再把另一面也折过去，然后松弛20分钟
  • 步骤 13/21
    松弛好后拿出来，用擀面杖慢慢把面片敲打开，再重复11、12步两遍，每完成发次都要把面团放置20分钟醒一下
  • 步骤 14/21
    最后一步再擀开面团
  • 步骤 15/21
    从下往上卷起来，切小段
  • 步骤 16/21
    取一份压扁擀开
  • 步骤 17/21
    反过来放上菠萝馅
  • 步骤 18/21
    折起来成饺子状成型
  • 步骤 19/21
    也可包成圆形
  • 步骤 20/21
    全部包完，烤盘垫锡纸排入烤盘中
  • 步骤 21/21
    入200度的烤箱，中层20分钟出炉，香酥可口。
小贴士

菠萝馅可按自己的喜欢好加糖；

做酥皮的时候每叠完一次“被子”都要再松弛20分钟再进行下一步，这样更利于成品的酥松。

发布于 2019-12-30
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