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免烤轻盈芝士慕斯 | Kiri芝士版
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Chim_wan

KIRI芝士给我的感觉，一直和法芙娜巧克力有点像

有着自身极其独特的辨识度，无论是空口直接食用，还是做成成品

都能在入口的瞬间分辨出来 —— 啊，这是KIRI的味道（法芙娜也是如此）

真的叫我形容这个味道，又觉得词穷

KIRI的奶香和其他的奶油芝士不同，很清新绵长

奶香闻起来是很轻的，入口之后又觉得绵密悠长，香气细细碎碎的爬满舌头，萦绕于口腔。而且她自带一丝丝的咸，不会太多也不会太冲，就是在奶香的尾部带上一抹的海盐风味，妙不可言。

另外就是从操作性上来说，KIRI好操作，易软化且非常不容易油水分离

和其他材料能够混合的非常好

可以制作280ml长方形小盒5盒，或者380ml圆形罐3-4盒

食材
手指饼干 100g
细砂糖 33g
水 100g
咖啡力娇酒 少许
Kiri奶油芝士 280g
牛奶 110g
蛋黄 30g
吉利丁片 10g（2片）
淡奶油 400g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备糖水。将砂糖33g和水100g混合加热，至糖融化。（图片的糖浆是3倍量，所以看上去略多）
  • 步骤 2/15
    放凉后加入咖啡力娇酒，即为糖水。
  • 步骤 3/15
    准备慕斯层需要的所有材料。
  • 步骤 4/15
    将蛋黄和砂糖混合，搅拌均匀到没有糖的颗粒。吉利丁片用冷水泡软，备用。
  • 步骤 5/15
    将牛奶加热至沸腾，分次冲入蛋黄中，并不断搅拌，使之均匀。
  • 步骤 6/15
    将混合物倒回小锅中，边搅拌边小火加热至浓稠，类似卡仕达酱的厚度。注意要从锅底翻拌以免蛋黄粘在锅底上。
  • 步骤 7/15
    将Kiri充分软化（如果Kiri不够软，可以用微波炉中低火十几秒加热，或者隔水加热等方式帮助它软化），用刮刀压到看不到颗粒的状态。
  • 步骤 8/15
    分2次加入蛋黄，第一次先加一半，并用刮刀压到均匀的状态。
  • 步骤 9/15
    第二次加入蛋黄，可以换手动打蛋器，这样搅拌更均匀。
  • 步骤 10/15
    趁溶液温热的时候，加入泡软的吉利丁片，并不断搅拌至吉利丁片融化。（此时温度应该高于50℃，如果混合物温度已经凉下来了，可以再次加热到50-60℃，再加入吉利丁片融化）
  • 步骤 11/15
    将混合物过筛，这样慕斯成品更加细腻。
  • 步骤 12/15
    淡奶油用低速打发，打到5-6分发，有明显纹路即可，不要打过。
  • 步骤 13/15
    将淡奶油分3次加入步骤10做好的混合物中，并搅拌均匀，即为慕斯层。
  • 步骤 14/15
    将手指饼干在步骤1中的糖水中轻蘸，一层慕斯一层饼干的堆叠好，冷藏3小时以上至冻硬，即可。
  • 步骤 15/15
    铁罐包装是这样的
小贴士

吉利丁提前把分成小块，然后放在冰水中泡软，使用时请把泡软的吉利丁片沥干

发布于 2018-10-01
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