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芒果奶油酸奶慕斯，香浓丝滑堪比芝士
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淡墨文竹秋竹

夏季，来罐清凉丝滑的水果慕斯真是舌尖上的享受。这款慕斯用到了新鲜的芒果、柠檬汁，加上奶油和酸奶，综合来的味道堪比香浓的芝士，又不会那么腻，快来试试这款不用烤箱的清凉蛋糕吧！

食材
奶油酸奶部分： 适量
吉利丁片 1片（5g）
冷开水或纯净水 30g
自制老酸奶 210g
糖粉 30g
柠檬汁 6g
淡奶油 200g
果冻部分： 适量
新鲜芒果 250g
糖粉（可选） 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先来做底部奶油酸奶部分。吉利丁片用冷开水或纯净水浸泡，直到泡软。
  • 步骤 2/12
    取一个大盆烧点开水，将泡吉利丁片的小碗放入热水隔水加热，适当搅拌使吉利丁彻底溶化于水中，成为吉利丁水。取出稍晾凉。
  • 步骤 3/12
    酸奶加入糖粉搅拌均匀。由于酸奶是冷藏的，砂糖不易溶化，我将砂糖用料理机研磨成糖粉，这样更加容易搅拌溶化。
  • 步骤 4/12
    吉利丁水晾至温热时倒入酸奶，再加入柠檬汁搅拌均匀。
  • 步骤 5/12
    淡奶油打发至出现纹路，仍可以流动的状态即可。
  • 步骤 6/12
    将打发好的淡奶油与加入了吉利丁与柠檬汁的酸奶混合搅拌均匀。
  • 步骤 7/12
    倒入慕斯杯7成满，盖好放入冰箱冷藏至凝固。如果想要更快些可以先放入冷冻层。
  • 步骤 8/12
    再来做果冻部分。同样先将吉利丁片泡水后隔水溶化成吉利丁水。芒果切开，用小刀划成网格状如下图。
  • 步骤 9/12
    用切片刀横向将芒果肉片下来。
  • 步骤 10/12
    可以先尝一下芒果的甜度，如果比较酸可以适当加点糖，放入料理机搅拌成果肉浆。再加入溶化的吉利丁水搅拌均匀，震出里面的气泡。
  • 步骤 11/12
    取出已经凝固的奶油酸奶慕斯，将鲜果浆倒在表面，晃动慕斯杯使果浆流动均匀。盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上。
  • 步骤 12/12
    完全凝固就可以享用了！上面是清新的芒果果冻，下面是香浓丝滑的奶油酸奶，混合丰富的香甜，入口即化，美味的享受！
发布于 2018-12-02
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