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圣诞芝士蛋糕
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“将蛋奶酥的面质装饰成海绵蛋糕的样子,

再用草莓与开心果装点成圣诞节的色彩。

咬上一口,美味惊奇不已!”

方子来自《四季美味芝士蛋糕》,P80。

原方可做直径18cm的活底圆模一个,做出来是薄薄一层,我用了15cm即六寸圆模,做出来比较高,可根据自我喜好选择模具。原方水量比较大,因此酸奶请选用质地稠厚的希腊酸奶,我减了20ml牛奶,请根据自己的面糊实际情况酌情选择。装饰略有改动。

食材
原味酸奶 140g
牛奶(原方份量) 120ml
蛋黄 2个
蛋白 2个
砂糖 80g
柠檬汁 1
香草精 适量
淡奶油 200ml
砂糖(打发奶油) 1.5
草莓(装饰) 适量
椰子片/树莓粒(改动版) 适量
开心果碎(原方) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作:奶油奶酪提前软化、蛋糕模具底部包上双层锡纸、烤箱预热200℃。(可将奶油奶酪罩上保鲜膜,放进微波炉中用低火加热,半分钟半分钟的试,使其软化)
  • 步骤 2/9
    制作蛋糕糊:盆中放入奶油奶酪,用打蛋器轻轻搅拌顺滑,按照蛋黄、香草精、酸奶、玉米淀粉、柠檬汁、牛奶的顺序加入材料,每次加入一下,都需要用打蛋器搅拌均匀。注意酸奶请用浓稠型,牛奶可以不用一次性加入完,根据奶酪糊的状态来。完成后最好是像上图中一样滑落到盆中痕迹不会马上就消失的状态。
  • 步骤 3/9
    将奶酪糊过滤,去除奶酪糊中未搅拌均匀的颗粒
  • 步骤 4/9
    另取一干净无油无水的盆,放入蛋白,分三次加入砂糖,打至尖部直立的状态即硬性发泡。
  • 步骤 5/9
    分两次加入到奶酪糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。注意翻拌的过程中手法,避免消泡太厉害。将拌好的蛋糕糊倒入包了锡纸的模具
  • 步骤 6/9
    烤盘注入1cm左右的开水,用200℃烤制20分钟,待蛋糕表面呈浅黄色时降至150℃,继续烤制30~40分钟(中途没有开水了要及时补足)
  • 步骤 7/9
    烤好后待凉透以后,盖上保鲜膜,连同模具一起放入冰箱冷藏2~3小时。
  • 步骤 8/9
    装饰:淡奶油中加入白砂糖,隔冰水打至七分发,涂抹整个蛋糕体。然后再侧面撒上开心果碎,正面摆上草莓即可。(原方装饰方法)
  • 步骤 9/9
    我家里没有太绿的开心果碎,于是干脆用白色的椰丝条代替了,在侧面和顶部都放了椰丝条,也挺好吃。
发布于 2018-12-31
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