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圣诞芝士蛋糕
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“将蛋奶酥的面质装饰成海绵蛋糕的样子，

再用草莓与开心果装点成圣诞节的色彩。

咬上一口，美味惊奇不已！”

方子来自《四季美味芝士蛋糕》，P80。

原方可做直径18cm的活底圆模一个，做出来是薄薄一层，我用了15cm即六寸圆模，做出来比较高，可根据自我喜好选择模具。原方水量比较大，因此酸奶请选用质地稠厚的希腊酸奶，我减了20ml牛奶，请根据自己的面糊实际情况酌情选择。装饰略有改动。

食材
奶油奶酪 150g
原味酸奶 140g
牛奶（原方份量） 120ml
蛋黄 2个
蛋白 2个
砂糖 80g
玉米淀粉 3
柠檬汁 1
香草精 适量
淡奶油 200ml
砂糖（打发奶油） 1.5
草莓（装饰） 适量
椰子片/树莓粒（改动版） 适量
开心果碎（原方） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备工作：奶油奶酪提前软化、蛋糕模具底部包上双层锡纸、烤箱预热200℃。（可将奶油奶酪罩上保鲜膜，放进微波炉中用低火加热，半分钟半分钟的试，使其软化）
  • 步骤 2/9
    制作蛋糕糊：盆中放入奶油奶酪，用打蛋器轻轻搅拌顺滑，按照蛋黄、香草精、酸奶、玉米淀粉、柠檬汁、牛奶的顺序加入材料，每次加入一下，都需要用打蛋器搅拌均匀。注意酸奶请用浓稠型，牛奶可以不用一次性加入完，根据奶酪糊的状态来。完成后最好是像上图中一样滑落到盆中痕迹不会马上就消失的状态。
  • 步骤 3/9
    将奶酪糊过滤，去除奶酪糊中未搅拌均匀的颗粒
  • 步骤 4/9
    另取一干净无油无水的盆，放入蛋白，分三次加入砂糖，打至尖部直立的状态即硬性发泡。
  • 步骤 5/9
    分两次加入到奶酪糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。注意翻拌的过程中手法，避免消泡太厉害。将拌好的蛋糕糊倒入包了锡纸的模具
  • 步骤 6/9
    烤盘注入1cm左右的开水，用200℃烤制20分钟，待蛋糕表面呈浅黄色时降至150℃，继续烤制30~40分钟（中途没有开水了要及时补足）
  • 步骤 7/9
    烤好后待凉透以后，盖上保鲜膜，连同模具一起放入冰箱冷藏2~3小时。
  • 步骤 8/9
    装饰：淡奶油中加入白砂糖，隔冰水打至七分发，涂抹整个蛋糕体。然后再侧面撒上开心果碎，正面摆上草莓即可。（原方装饰方法）
  • 步骤 9/9
    我家里没有太绿的开心果碎，于是干脆用白色的椰丝条代替了，在侧面和顶部都放了椰丝条，也挺好吃。
发布于 2018-12-31
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