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蓝莓奶油塔(含塔皮制作)
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咀艺瘸粕静

直径12厘米的塔模

食材
塔皮: 适量
低筋面粉 250克
糖粉 45克
无盐黄油 70克
冰全蛋 1颗
配料: 适量
室温蛋黄 1颗
朗姆酒 1茶匙
香草精 1茶匙
杏仁粉 70克
新鲜蓝莓 300克
白砂糖 45克
吉利丁粉 8 克
柠檬汁 45克
烘培纸 适量
干小红豆/小绿豆(代替烘培石) 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    塔皮:把黄油切成小块,再放回冰箱。把糖粉、鸡蛋、低筋面粉都提前放冰箱。保证所以材料都是冰冷的。
  • 步骤 2/18
    先把面粉和糖粉混合均匀,然后过筛。再加入冰黄油块,用手轻轻将面粉均匀包裹黄油块。再把它们捏碎,混合至没有任何结块为止。
  • 步骤 3/18
    再把冰鸡蛋充分打散,倒入面粉中,搅拌均匀(用刮刀从碗边缘翻到中间的方法搅拌)。搅拌到用手抓一下,可以轻松握一个面团就可以停止搅拌了。
  • 步骤 4/18
    在面板上铺一个保鲜膜,把面粉到上,用手稍稍堆紧实。
  • 步骤 5/18
    然后把它包起来,用手掌压压,再翻过来压,最后塑成圆形。
  • 步骤 6/18
    把面团放进冰箱冷藏一夜或最少5个小时。
  • 步骤 7/18
    冷藏好的面团,先让它稍稍回温,然后再擀制。
  • 步骤 8/18
    将面板上均匀撒一层面粉,将面皮擀2厘米后,然后用直径为12厘米的圆形刀模刻圆。
  • 步骤 9/18
    轻压转圈的方式使塔皮紧贴塔模,然后用小刀撇去多余的部分,并在底面用竹签扎放射状的小圆孔。在把它们全部放进冰箱,冷藏至少30分钟。
  • 步骤 10/18
    将烘培纸裁减成塔模大小,揉皱,放进塔模中,用手指按按,使其尽可能贴近塔皮,再放满干燥的小红豆/绿豆,用手掌按按。
  • 步骤 11/18
    烤箱预热至180度,烘培18分钟。取出后,去掉小红豆和烘培纸,相同温度,再烘培5分钟,取出放凉。
  • 步骤 12/18
    奶油杏仁霜:将黄油倒入搅拌碗中,用搅拌器打发2分钟,使其呈现泛白软霜状。
  • 步骤 13/18
    再倒入糖霜,用刮刀稍微拌一下,加入蛋黄、香草精和朗姆酒,打发2分钟。最后拌入杏仁粉,用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 14/18
    把拌好的奶油杏仁霜倒入挤花袋中,以转圈的方式,挤到塔皮中。再放进预热至180度的烤箱中,烘培15-17分钟,烤到表面微黄焦黄即可。
  • 步骤 15/18
    完全放凉,再小心用汤匙把馅往下压,留出地方盛放蓝莓。
  • 步骤 16/18
    蓝莓酱:把吉利丁粉和砂糖混合均匀。把蓝莓倒进煮锅中,加入混合好的砂糖和柠檬汁,中小火,翻炒。待到果酱冒很多泡后,再煮11分钟,轻轻不断搅拌,至果酱像蜂蜜一样黏稠,关火。
  • 步骤 17/18
    最后把蓝莓果酱加到奶油杏仁霜上,铺一层新鲜的蓝莓,再撒一层糖粉,就可以啦。
  • 步骤 18/18
    切刀一定要超级锋利,而且越薄越好,每下一刀都要擦干净再切下一刀。
小贴士

面团放进冰箱冷藏,可以保存一个月。

发布于 2018-10-18
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