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蓝莓奶油塔（含塔皮制作）
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咀艺瘸粕静

直径12厘米的塔模

食材
塔皮： 适量
低筋面粉 250克
糖粉 45克
无盐黄油 70克
冰全蛋 1颗
配料： 适量
室温蛋黄 1颗
朗姆酒 1茶匙
香草精 1茶匙
杏仁粉 70克
新鲜蓝莓 300克
白砂糖 45克
吉利丁粉 8 克
柠檬汁 45克
烘培纸 适量
干小红豆／小绿豆（代替烘培石） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    塔皮：把黄油切成小块，再放回冰箱。把糖粉、鸡蛋、低筋面粉都提前放冰箱。保证所以材料都是冰冷的。
  • 步骤 2/18
    先把面粉和糖粉混合均匀，然后过筛。再加入冰黄油块，用手轻轻将面粉均匀包裹黄油块。再把它们捏碎，混合至没有任何结块为止。
  • 步骤 3/18
    再把冰鸡蛋充分打散，倒入面粉中，搅拌均匀（用刮刀从碗边缘翻到中间的方法搅拌）。搅拌到用手抓一下，可以轻松握一个面团就可以停止搅拌了。
  • 步骤 4/18
    在面板上铺一个保鲜膜，把面粉到上，用手稍稍堆紧实。
  • 步骤 5/18
    然后把它包起来，用手掌压压，再翻过来压，最后塑成圆形。
  • 步骤 6/18
    把面团放进冰箱冷藏一夜或最少5个小时。
  • 步骤 7/18
    冷藏好的面团，先让它稍稍回温，然后再擀制。
  • 步骤 8/18
    将面板上均匀撒一层面粉，将面皮擀2厘米后，然后用直径为12厘米的圆形刀模刻圆。
  • 步骤 9/18
    轻压转圈的方式使塔皮紧贴塔模，然后用小刀撇去多余的部分，并在底面用竹签扎放射状的小圆孔。在把它们全部放进冰箱，冷藏至少30分钟。
  • 步骤 10/18
    将烘培纸裁减成塔模大小，揉皱，放进塔模中，用手指按按，使其尽可能贴近塔皮，再放满干燥的小红豆／绿豆，用手掌按按。
  • 步骤 11/18
    烤箱预热至180度，烘培18分钟。取出后，去掉小红豆和烘培纸，相同温度，再烘培5分钟，取出放凉。
  • 步骤 12/18
    奶油杏仁霜：将黄油倒入搅拌碗中，用搅拌器打发2分钟，使其呈现泛白软霜状。
  • 步骤 13/18
    再倒入糖霜，用刮刀稍微拌一下，加入蛋黄、香草精和朗姆酒，打发2分钟。最后拌入杏仁粉，用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 14/18
    把拌好的奶油杏仁霜倒入挤花袋中，以转圈的方式，挤到塔皮中。再放进预热至180度的烤箱中，烘培15-17分钟，烤到表面微黄焦黄即可。
  • 步骤 15/18
    完全放凉，再小心用汤匙把馅往下压，留出地方盛放蓝莓。
  • 步骤 16/18
    蓝莓酱：把吉利丁粉和砂糖混合均匀。把蓝莓倒进煮锅中，加入混合好的砂糖和柠檬汁，中小火，翻炒。待到果酱冒很多泡后，再煮11分钟，轻轻不断搅拌，至果酱像蜂蜜一样黏稠，关火。
  • 步骤 17/18
    最后把蓝莓果酱加到奶油杏仁霜上，铺一层新鲜的蓝莓，再撒一层糖粉，就可以啦。
  • 步骤 18/18
    切刀一定要超级锋利，而且越薄越好，每下一刀都要擦干净再切下一刀。
小贴士

面团放进冰箱冷藏，可以保存一个月。

发布于 2018-10-18
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