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香蕉椰子挞
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簿埔哑乌捞

方子来自椎名真知子的《点心教室》

\"加了椰蓉的馅料口感松脆，百吃不厌

用朗姆酒腌过的香蕉与葡萄干也各有特色\"

原方使用的是8个4.5cm×7cm的椭圆形模具

小贴士也摘自书本。

食材
★★★挞皮★★★ 适量
黄油 80g
蛋黄 一个
糖粉 50g
盐 一小撮
低筋面粉 130g
★★★馅料★★★ 适量
全蛋 25g
酸奶油 10g
淡奶油 10g
★★★香蕉甜汤★★★ 最终取用10g
柠檬汁 10g
细砂糖 10g
百朗姆酒 10g
★★★其他★★★ 适量
椰蓉 55g
香蕉(切成7mm厚的小块) 16块
用朗姆酒腌制的葡萄干(购买成品) 24粒
糖粉(点缀) 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    ★★★制作挞皮★★★1.室温软化黄油，鸡蛋放至室温，模具涂油撒粉。挞皮材料全部混合成团。2.在挞皮上撒一些面粉，把挞皮擀成2mm厚，用直径为10cm的圆形模具压出小块，放进模具，戳一些小洞。放入冷藏室静置1小时。
  • 步骤 2/6
    ★★★香蕉甜汤★★★将柠檬汁、细砂糖、白朗姆酒混合搅拌均匀，将香蕉块放入香蕉甜汤中浸泡30分钟。制作香蕉椰子挞只使用腌制时产生的10g甜汤。
  • 步骤 3/6
    ★★★制作馅料★★★1.将酸奶油和淡奶油搅拌均匀备用。2.用打蛋器将全蛋打散，加入糖粉后直线搅拌。3.将事先搅拌好的酸奶油和淡奶油加入全蛋液，画圈搅拌。4.取出浸泡在香蕉甜汤中的香蕉，只将甜汤倒入2，稍微画圈搅拌。5.加入椰蓉，用橡胶刮刀翻搅。5分钟后，椰蓉就会吸饱水分。
  • 步骤 4/6
    每个模具中放2块香蕉与3粒葡萄干。
  • 步骤 5/6
    将馅料装入模具，将表面抹平后送入烤箱加热。★电烤箱：200℃ 20分钟燃气烤箱：180℃ 15分钟
  • 步骤 6/6
    出炉冷却后撒上糖粉即可。
小贴士

1.美味秘诀:

①制作挞皮时，可加入略少于1/5小勺的肉桂，提升风味。

②如此一来，香味会变得更有层次，味道也会更美味。

2.成品理想状态:

挞皮和馅料表面呈金黄色为佳。

3.最佳享用时间:

当天～3天后。

发布于 2018-08-26
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