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夏威夷早餐包Hawaiian rolls
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矫孛蚊缎嫡

美国家庭餐桌常见的小餐包。超市里卖的最有名的叫King's Hawaiian Rolls，特点是特别柔软香甜，材料里用了菠萝汁，增加了热带风情。

我喜欢在刷完蛋液后，在面包表面撒一点粗糖颗粒。颗粒不会在烤的时候融化，还会增加咯吱咯吱的口感，和焦糖香。

综合了两个方子：Savita; La Petite Brioche

食材
中筋面粉 375g
鸡蛋（室温） 2个
无糖菠萝汁（或者苹果汁） 150g
白砂糖 50-100g
酵母粉 7克
奶粉（没有可以省略） 2TBS（15克）
无盐黄油（室温） 4TBS（57克）
盐 1tsp
香草精或柠檬精 1/2tsp
温水 1/4杯（20克）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把20克温水和7克酵母粉混合，静置10分钟。
  • 步骤 2/8
    混合鸡蛋、菠萝汁、糖、香草精或柠檬精，备用。
  • 步骤 3/8
    除黄油外，把所有材料混合揉成团。用厨师机揉顺，大概4分钟。加入黄油，揉到出膜，不用很薄。
  • 步骤 4/8
    盖好，发酵。我室温23度大概发了50分钟。
  • 步骤 5/8
    准备好烤盘，抹油或者铺烘焙纸。
  • 步骤 6/8
    把发好的面团排气，分成60g一份，整形成圆球，码好，进行二发。大概50分钟。
  • 步骤 7/8
    烤箱预热350华氏度（176摄氏度）
  • 步骤 8/8
    餐包要二发充分，在发过头和没过之间最好。混合鸡蛋液、一点蜂蜜、一点牛奶，刷在面包表面。入烤箱，烤28-30分钟。
小贴士

1，面团分成61g一份，分了15份。

2，家里没有菠萝汁，用的buttermilk，也可以用水代替。如果用果汁，面团很黏，揉的时候不要着急，要有耐心，会变得柔顺的。

3，这次加了一点亚麻籽粉。

4，果汁含糖分，所以面团会比较黏，揉久了筋度就出来了。也可以把所有材料除了酵母粉，都混合在一起，不用揉，浸泡30分钟以上，再把酵母粉揉进面里。浸泡过，筋度就容易出来了。

5，面团用的中筋面粉，成品比高筋面粉要柔软。由于中筋面粉比高筋粉筋度低，所以揉面的时间会长一些才出膜。

发布于 2019-02-28
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