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不回缩不开裂戚风纸杯蛋糕
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establish迷恋

记录一下，配图马虎，几次做的拼在一起的，以后做了再来更新步骤图

食材
鸡蛋 3个
蛋黄用糖 10克
蛋白用糖 40克
牛奶或水 25克
玉米油 25克
低粉 50克
柠檬汁或白醋 几滴
盐 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶（水），油，盐，糖（10克）在盆子里搅拌均匀，完全混合，乳化，至擦脸乳液状～筛入低粉
  • 步骤 2/9
    分蛋，每分一个，蛋白入干净无水无油打蛋盆，蛋黄入搅拌好的面糊盆～依次把三个蛋分好
  • 步骤 3/9
    蛋黄糊搅拌均匀，蛋白中滴入柠檬汁或白醋中速打发蛋白，分三次加入白糖，分别是蛋白大鱼眼泡，小鱼眼泡和绵密小泡泡的时候加糖～打至能立住筷子就停下，换低速赶走气泡再打十几秒
  • 步骤 4/9
    取三分之一蛋白入蛋黄糊搅拌均匀，再全部倒入蛋白盆中，倒在空的地方，不要拿的老高对着蛋白倒下去，快速轻盈混合均匀
  • 步骤 5/9
    烤盘上摆好纸杯，特别强调一下，一定要平底杯子，杯子底直接跟烤盘完全接触的，用架空的杯子的失败的不要怪我方子不好，先买了杯子再来做～那个买烤箱送的那种架空的纸杯无论怎么做都要失败的，我全扔掉了～也可以用软的纸托配磨具那种的，不过我喜欢卷边淋膜纸杯，方便！这个方子普通的卷边淋膜纸杯我可以做12个，9-12个都属于正常范围的～同时预热烤箱150度，把蛋黄糊装入一次性裱花袋中～我也试过直接倒，拿汤勺分等等，还是这个最干净最方便了～不过不环保，哈哈哈哈，环保人士用硅胶裱花袋反复使用清洗好了～
  • 步骤 6/9
    分装蛋黄糊，如果就自己吃不要装饰了的话7-8分满出炉刚好平起来，如果要装饰的话5-6分满就可以咯～基本上不会爆头裂开了，这是刚进烤箱几分钟的样子，分的7-8分满，准备空口给娃吃的～
  • 步骤 7/9
    中下层，150度30-35-40分钟都可以的，我都试过了，30比较嫩，上色也浅，40分钟比较老，我一般35-40分钟，喜欢焦香香的，朋友们根据自己烤箱来，根据自己口味来哟～出炉一个个倒扣～其实我有时候没倒扣也蛮好，不过习惯倒扣啦～
  • 步骤 8/9
    好不容易找到一个冷却后的正面图，这个是150度30分钟的效果～5-6分满的～刚好弄奶油和水果～空口吃的话我就会烤长点时间上色更多，也更香～看个人口感啦～以后做了来补7-8分满的，七八分满的冷了之后刚好平磨具，也是平平的
  • 步骤 9/9
    装饰～自由发挥时间
发布于 2018-10-27
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