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龙猫蛋糕卷
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historian愤怒

本文食谱参考《彩绘蛋糕卷》（Junko 著 ）改编，教你给普通的蛋糕卷画上龙猫，图案和配图原创。

食材
鸡蛋（60-65克） 4个（分成蛋白3个、蛋黄3个和蛋白1个，有一个蛋黄不用）
上白糖（蛋黄） 35克
上白糖（蛋白） 30克
水 60mL
色拉油 40mL
香草精 少许
低筋面粉（蛋糕体） 80克
低筋面粉（图案） 1小勺（5mL）
食用色素（黑色） 适量
鲜奶油 250mL
上白糖 20克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    工具如图示
  • 步骤 2/23
    原料如图示
  • 步骤 3/23
    在一次性烘焙纸上绘制图案，铺在烤盘上，再铺上一张剪裁好的油纸（非一次性），用厨房纸巾蘸点儿色拉油薄薄地涂上一层*油纸的四角剪开，贴合烤盘铺好；事先涂抹色拉油的话，图案的部分不会黏在烤盘上，可完整地撕下
  • 步骤 4/23
    烤箱预热至170°C
  • 步骤 5/23
    在料理盆里把蛋黄和糖打散，用电动打蛋器搅打至发白起泡。依序加入水、色拉油和香草精，搅拌均匀
  • 步骤 6/23
    将低筋面粉筛入，用电动打蛋器充分搅拌至面糊出现黏性*如果事先充分搅拌的话，面糊便会出筋，做出来的蛋糕体会变得柔软有弹性，卷起来时不易裂开。搅拌至提起打蛋器，垂滴的面糊呈现细丝状，在表面形成纹路的程度
  • 步骤 7/23
    准备一个小碗，放入4小勺做好的蛋黄面糊，再加入1小勺的低筋面粉后搅拌均匀*加入低筋面粉是为了使面糊产生硬度，较容易描绘图案
  • 步骤 8/23
    在另一个料理盆里将1个蛋白打散，用电动打蛋器打发起泡至呈现光泽，继续搅拌至提起打蛋器吃，呈现尖角的状态
  • 步骤 9/23
    将蛋白霜分成3份，将其中的2份加入步骤5的小碗中，再搅拌均匀
  • 步骤 10/23
    将步骤9中的面糊装入一次性裱花袋
  • 步骤 11/23
    裱花袋尖端开口（大小根据绘制图案精细度定），在烤盘上画出龙猫的肚子和眼睛，放入烤箱以170°C先烘烤1分钟。为避免水泡，画完时就要马上烘烤*烤完观察图案表面，如果尚未完全干燥的话，以每次加烤30秒为基准，边看情况边烘烤至表面干燥。先烤好的图案若烘烤得不够干燥，面糊倒在图案上时，图案就会走样
  • 步骤 12/23
    将黑色色素一点点加入步骤6的蛋黄面糊中，做成深灰色面糊*由于食用色素易染色，要一点点地加入混合。我用的是Wilton进口色素，这里也可以用竹炭粉替代
  • 步骤 13/23
    在料理盆里把3个蛋白打散并打发起泡。打至8分发泡（介于软性和硬性发泡之间），加入30g糖，搅拌至呈现光泽，提起打蛋器，呈现略带弧度的尖角状态（书中要求打发至硬性，也就是提起打蛋器呈现尖角状态，但个人觉得这个状态不利于后续搅拌，容易产生蛋白霜块）
  • 步骤 14/23
    把制作图案剩下的蛋白霜加入步骤13中，再把所有的蛋白霜分3次加入步骤4的蛋黄面糊中，充分搅拌至没有蛋白霜块，成为质地光滑的面糊为止
  • 步骤 15/23
    把面糊倒入烤好图案的烤盘上
  • 步骤 16/23
    表面抹平后，将烤盘轻敲2~3次，把空气排出（我的常用做法是把烤盘从桌面上方10cm处摔下，防止烤好的蛋糕体表面有气孔）。用烤箱以170°C烘烤14分钟，出炉后，把烤盘从桌面上方10cm处摔下，排出热气。在冷却网架上铺一张油纸（我习惯用非一次性的），迅速将烤盘倒扣在冷却网架上，取出蛋糕体
  • 步骤 17/23
    趁热把表面的油纸（图案面）撕下，再立刻盖回蛋糕体上，待其散热冷区*看见图案的开心时刻！但若不立即将油纸盖回去的话，表面会干掉，这也是卷蛋糕体时出现龟裂的原因之一。待蛋糕体冷却至摸起来无温热的程度即可，但不可完全冷却
  • 步骤 18/23
    等待蛋糕体冷却的时候，可制作内陷要用的鲜奶油霜。我习惯用安佳或雀巢动物鲜奶，250mL小盒装，加入20g上白糖，一起放入料理盆中打发至硬性发泡
  • 步骤 19/23
    将原本盖着的油纸换一张新的（一次性），蛋糕体图案翻过来，并撕下背面的油纸* 捏紧前后油纸，迅速翻转，一气呵成
  • 步骤 20/23
    在蛋糕体上涂抹鲜奶油霜，将近身侧的蛋糕体连同油纸一并拿起，往前拉起蛋糕体，紧紧地按压后，把剩余的部分继续往前卷紧，再放冰箱冷藏1小时定型
  • 步骤 21/23
    剪开油纸，用牙签蘸些许黑色色素，画上龙猫的眼珠、胡须和肚皮纹路即可。也可用融化的巧克力代替，或是竹炭粉抹茶粉
  • 步骤 22/23
    再放几片薄荷叶（我家薄荷养死了，剪了一片装饰塑料叶子代替），大功告成
  • 步骤 23/23
    怎么样？是不是很简单呢~~~
小贴士

掌握了基本做法，不管什么图案都可以描绘出来

发布于 2018-08-16
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