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火龙果蛋糕卷
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一雷二闪

火龙果亮丽的颜色，相信很多亲都和我一样喜欢它，果肉做蛋卷馅，果皮做花朵，搭配香菜小叶子，蛋卷的细腻柔软，果酱的香甜，真是简单好看又美味！

时间:10-30分钟
食材
低粉 40克
牛奶 40克
糖粉 10克（蛋黄糊里用）+30克（蛋白糊里用）
香菜 适量
果酱 适量
鸡蛋 4个
玉米油 40克
柠檬汁 数滴
红心火龙果 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    所用材料称好备用。
  • 步骤 2/24
    香菜洗净，取小叶子平铺在烤盘的一端，用小毛笔沾点蜂蜜，可以让小叶子更服帖。（香菜叶子要正面向下）。
  • 步骤 3/24
    盆里无水无油，开始分蛋黄，蛋清。要小心哦，不要弄破了蛋黄掉到蛋清里。
  • 步骤 4/24
    蛋黄里加入10克的糖粉，玉米油，牛奶。搅拌均匀。
  • 步骤 5/24
    低粉过筛两次。
  • 步骤 6/24
    筛入到蛋黄糊里。
  • 步骤 7/24
    Z字型搅拌均匀细腻无颗粒。
  • 步骤 8/24
    这时烤箱提前预热180度。开始做蛋白糊。蛋清里加入数滴柠檬汁，加入少量糖粉。
  • 步骤 9/24
    打蛋器高速打发，到大泡泡状再次加入糖粉。
  • 步骤 10/24
    糖粉分三次加入，注意提起打蛋器多观察下，以免打过。
  • 步骤 11/24
    打到弯钩像小鸟嘴巴一样就可以了。
  • 步骤 12/24
    取一半蛋白糊倒入蛋黄糊里。迅速J字型翻拌均匀。
  • 步骤 13/24
    然后倒入剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。
  • 步骤 14/24
    倒入烤盘里，来回的晃动下，使表面平整。震两下，震出大起泡。
  • 步骤 15/24
    放入烤箱中层，上180度，下170度，烤20分钟。
  • 步骤 16/24
    中间可以观察蛋胚表面颜色，以免烤过头，蛋卷水分流失就不好卷了。轻轻按下，会弹回来就熟了。
  • 步骤 17/24
    烤好后，取出烤盘倒扣在油纸上，稍微凉点揭掉油纸。
  • 步骤 18/24
    在蛋卷没有图案的一端摸上薄薄的一层果酱，铺上火龙果，卷起来。放冰箱冷藏一小时。
  • 步骤 19/24
    火龙果皮用饼干模具刻出花朵。
  • 步骤 20/24
    绿色的皮用吸管刻出小圆点，做花心，香菜取细点的梗做花蕊。
  • 步骤 21/24
    切掉蛋卷左右的边，花朵错落摆放在蛋卷上。由于火龙果皮富有粘性的特质，很容易粘在蛋卷上的，不会掉。
  • 步骤 22/24
    无论怎么切都是一个完整的带花小蛋卷。
  • 步骤 23/24
    成品图。
  • 步骤 24/24
    成品图。
小贴士

火龙果颜色艳丽，果泥水份多，极易晕染蛋卷，卷少许即可。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素，对人体极为有益。切块的时候，用薄点的刀，轻轻的来回像锯木头似的切，不可太用力。蛋白千万不要打发过度，容易脆，烤的时间不要过长，容易开裂不好卷。图中用的是ACA烤箱，容量38升。烤盘350*250MM，（个人喜欢薄一点的蛋卷，蛋糊倒出了一些，做了3个纸杯蛋糕）。

发布于 2020-09-27
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