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小丫教你做戚风
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瓷匪谢空切

这是小丫爱吃一款的基础戚风，自我感觉口感还行，适合新手操作,失败率很低。若有不足之处，望大家多提宝贵意见。

需要准备的工具：6寸阳极活底模（杂牌也可），2只不锈钢盆，手动打蛋器，电动打蛋器，分蛋器，硅胶刮刀，电子秤，量杯，不锈钢网筛，烤箱用温度计……

食材
鸡蛋（普通） 3只
幼砂糖 40～45g
玉米油 30g
牛奶 40ml
低筋面粉 55g
玉米淀粉 5g
柠檬汁 几滴
炒熟的黑芝麻（可选） 少许
盐(可选) 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    必须在无油、无水、无杂质的干净盆中打入鸡蛋，注意蛋黄千万不能弄破。用分蛋器取出蛋黄，放入另一盆中。蛋清建议放入冷冻,不要超过15分钟。
  • 步骤 2/7
    蛋黄，糖20g，牛奶，玉米油，黑芝麻，香草精混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 3/7
    低粉，玉米淀粉过筛后，加入盐，与蛋黄液用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 4/7
    蛋白加柠檬汁，20～25g糖分3次加入，打发至硬性发泡。
  • 步骤 5/7
    将1／3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀拌匀，再倒入剩余的蛋白中，用不消泡手法拌几下(用对角线来回兜底拌)！
  • 步骤 6/7
    倒入活低模，震模放入预热好的160度烤箱中下层，165度45～50分钟。
  • 步骤 7/7
    出箱，倒扣从高处摔模，后倒扣悬空冷却。待完全冷却后手工脱模。
小贴士

1,不建议用不粘模;

2,蛋清最好冻一下,增加稳定性;

3,建议用牛奶,换成水后口感会下降;

4,搅拌手法一定要注意,最后一步千万不能划圈拌!

5,开箱后一定要立即倒扣摔模,立即倒扣!否则易回缩.

发布于 2018-11-25
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