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进口黄油蛋挞皮蛋挞液做法
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王语嫣architect

很多朋友为了方便一直都是在淘宝上买现成的蛋挞皮半成品。确实非常方便，五分钟就搞定了，接着就是坐下等吃了。

但是现在基本市面上的蛋挞皮半成品全部都是用植物黄油做的，口感没有进口黄油做出来的香，而且营养也没有那么好。有的还含有反式脂肪酸。

所以我还是建议大家有时间的情况下，最好自己做蛋皮虽然麻烦了一些，但是自己学烘培，就是为了健康呢。

而且当你熟悉之后，你可以一次多做几份，多的把它放冷冻柜可以放很久哦。想吃的时候拿出来也是很方便滴！

蛋液我用的是全蛋+牛奶的配方，营养全面，又不浪费蛋白，经济实在！缺点：蛋挞液没那么黄比较白一点点，但只有做对比才能看得出来，一般是看不出来的，口感我觉得全蛋的更好吃。

食材
蛋液： 适量
牛奶 150克
全蛋 2个
细砂糖 25克
炼奶 10克（没有的话可以省略）
蛋挞皮： 适量
低粉 125g
黄油 20g
糖 5g
盐 1g
水 60g
裹入黄油： 35g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黄油提前软化。准备好所有原料。先做蛋挞皮。
  • 步骤 2/18
    蛋皮所有原料混合均匀，揉至光滑。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时，记得一定要放进冰箱，松弛半小时哦。
  • 步骤 3/18
    将裹入黄油放入保鲜袋，用擀面杖把它压成长方形。
  • 步骤 4/18
    可以借助刮刀吧，边缘整理整齐。用刮刀把它移住冰箱冷冻，备用。
  • 步骤 5/18
    半个小时之后，案板上撒上一层面粉，拿出面团，把它擀成比黄油片大一些的面皮。再把黄油片撕去保鲜袋放进中间。
  • 步骤 6/18
    拿起面皮的四个角向中间包起来，记得排出气泡。提起反一下面，用面杖把它压薄。
  • 步骤 7/18
    向中间对折。留一条小缝。
  • 步骤 8/18
    再次对拆，成4折。用保鲜膜把它包起来放入冰箱冷冻，15分钟。
  • 步骤 9/18
    重复6-8步骤，如此循环做三次四折，每次放入冷冻，松弛15分钟，才能继续下一步。
  • 步骤 10/18
    然后把他压成厚度为三毫米的面皮，卷起来。放入冷冻30分钟。
  • 步骤 11/18
    然后拿出把它切成12份，每份大概20到25克。单面沾上面粉，把沾面粉的那一面向上。
  • 步骤 12/18
    放入蛋挞锡杯。
  • 步骤 13/18
    由中间按压起来，四周面皮要挂在边缘上，才不会回缩太大。记得挂杯缘的地方也不要去压，才会有分层。如果把它压紧了，可能影响分层效果。多做几次就懂了。
  • 步骤 14/18
    加上蛋液7-8成，烤箱预热两百度，200度15-20分钟，上色就好了。
  • 步骤 15/18
    这是烤好的样子，分层效果我觉得还是不错滴。主要就是吃起来那个黄油的淡奶香真的非常好。秒杀现成蛋挞皮半成品！像有的亲是新手，可能做出来，效果没那么好看。但是口感肯定是比现成的好吃，营养，放心，只要你多做几次慢慢摸索出感觉就可以做出漂亮的蛋皮来了。
  • 步骤 16/18
    多出来的蛋液，我用了一个小碗，放边上烤，好好吃！宵夜了，会不会长胖？？配方是做12个，直径7cm的蛋皮。放30升的烤箱是差不多，如果烤箱小的可以做成两盘。如果人不多，烤6个一盘，剩下的密封好放冰箱冰冻，下次吃就很方便了。
  • 步骤 17/18
    加上蓝莓，芒果，草莓…等水果，做装饰也很好哦！
  • 步骤 18/18
    开动！
小贴士

1.蛋皮一定要揉至光滑。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时。

2.每个步骤松弛的时间肯定要到位，不然面团也会回缩，可能会导致破裂开来，流出黄油。

3.建议每次松弛都要放冷冻。不要放冷藏。

4.第13步，可以用面杖圆形的一方把中间按一下。帮助整形，记得底部一定要薄。

5.蛋液做法：找一个大一点的盆子打入两个鸡蛋，打蛋机把他混合均匀，加入白砂糖搅拌均匀，再加入炼奶搅拌均匀，最后加入牛奶搅拌均匀就可以了。

发布于 2018-06-26
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