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香橙酸奶慕斯
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汅伊尘义客饶义

酸酸甜甜的香橙酸奶慕斯，是夏季甜点的首选哦^_^

这款慕斯，蛋糕底可以省略，中间的橙汁冻可以省略，顶部装饰也可以省略，但是慕斯中的橙皮不可以省略！这是这款慕斯的灵魂所在～

建议先看小贴士再做。

模具：

15cm六寸加高慕斯圈（高8cm）

食材
蛋糕底（八寸模具）： （可用消化饼干底代替）
鸡蛋 2个
细砂糖 20g
低粉 40g
玉米淀粉 5g
牛奶 35g
植物油 20g
橙汁冻： 适量
橙汁 50g
吉利丁片 2g
酸奶慕斯： 适量
浓稠酸奶 200g
淡奶油 150g
腌制橙皮： 适量
橙子皮 1个
糖 8g
顶部装饰： 适量
橙子 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    制作橙汁冻：吉利丁片5g放进冰水，静置一会儿，泡软即可。橙汁90g放进容器内，再加入泡软的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁融化，混合均匀。
  • 步骤 2/22
    12cm慕斯圈用锡纸包住底部。将橙汁液倒入慕斯圈（或者差不多大的平底容器），放进冰箱冷藏两个小时以上直到凝固。（可以提前一天做放冰箱冷藏过夜。）
  • 步骤 3/22
    制作蛋糕底：蛋黄蛋清分离，蛋清放进冰箱冷藏待用。蛋黄加入10g细砂糖打散，再加入20g植物油用蛋抽充分搅打均匀，再加入35g牛奶搅打均匀。
  • 步骤 4/22
    将低粉和玉米淀粉混合过筛加入，用蛋抽划Z字型搅拌至看不到干粉。得到细腻的蛋黄糊。
  • 步骤 5/22
    分三次将剩余的20g细砂糖加入蛋清，用电动打蛋器先高速再低速打发至湿性发泡即可。状态如图。
  • 步骤 6/22
    取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽温柔的拌匀。可以用刮刀辅助翻起底部的蛋黄糊，保证混合均匀。
  • 步骤 7/22
    将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。混合好的蛋糕糊从高处倒入烤盘，双手捧模具晃动几下，使蛋糕糊分布均匀。
  • 步骤 8/22
    放进预热好的烤箱，170℃，20分钟。烤好的蛋糕取出，放在烤架上晾凉待用。
  • 步骤 9/22
    腌制橙子皮：取一个橙子，用盐搓洗橙子的外皮，将橙子片洗干净。用刀把橙子片切成很小的丁或者用道具擦丝，只需要外面橙色的部分。
  • 步骤 10/22
    橙皮丝放进小锅里，加水盖过橙子皮，小火将水煮沸去涩。
  • 步骤 11/22
    将橙子片沥出来。小锅里加20g水和8g糖，小火煮至糖融化。
  • 步骤 12/22
    再加入橙子皮，小火煮至水干。
  • 步骤 13/22
    将煮好的橙子皮装到碟子里，铺开晾干晾凉，待用。（可以放进冰箱冷藏）
  • 步骤 14/22
    制作慕斯液：10g吉利丁片泡在冰水里待用。150g淡奶油加入20g细砂糖打至失去流动性即可。
  • 步骤 15/22
    把泡软的吉利丁沥干加入20g橙汁中，隔热水搅拌至融化，加入200g酸奶。用蛋抽混合均匀。
  • 步骤 16/22
    将淡奶油加入酸奶，用蛋抽混合均匀。不要过度搅拌。再加入橙子皮，混合均匀。得到酸奶慕斯液。
  • 步骤 17/22
    开始组合：将冷藏好的橙汁冻取出。用六寸（15cm）慕斯圈在放凉的原味蛋糕片上压出一个圆形蛋糕片。将橙汁冻放在蛋糕片上，放在六寸的慕斯圈底部中间。
  • 步骤 18/22
    再将制作好的酸奶慕斯液倒入。放进冰箱冷藏1个小时以上。
  • 步骤 19/22
    制作顶部装饰：将一个橙子皮剥掉，橙子肉切成小块。
  • 步骤 20/22
    将冷藏好的慕斯取出。把切好的橙子摆放在蛋糕上。（其实怎么装饰都行）
  • 步骤 21/22
    将2g泡软的吉利丁片隔热水融化，加入50g橙汁中混合均匀。倒在装饰好橙子的慕斯上。（这个步骤是为了将放置好的橙子固定在蛋糕上，不会因为移动而散落。当然这样也比较好看。）将装饰好的慕斯放进冰箱冷藏4个小时以上。
  • 步骤 22/22
    开吃：冷藏好的慕斯取出，用热毛巾捂住慕斯圈一会，或者用吹风筒吹慕斯圈。然后就可以取出慕斯了。切慕斯的时候用热刀会切的比较整齐~
小贴士

0、这款慕斯做出来（不算顶部装饰）差不多6厘米高，所以用普通慕斯圈的可能要减少慕斯液分量，或者不做中间的橙汁冻。

1、酸奶我用的安慕斯，刚好200g一盒~用自制的酸奶也行，看情况加糖。

2、我的慕斯切面看得出有点不平整，是因为我冷藏了半个小时就拿出来装饰，然后橙子块的重量把慕斯压塌了一点。待慕斯冷藏久一点凝固多一点再装饰，就不会有塌陷的问题了～

3、做慕斯前可以先把透明围边在慕斯圈内部围一圈，就不需要最后的脱模步骤了，更加轻松～

4、橙子皮我第一次做是切成小块，这样吃起来会比较有颗粒感，橙子味更浓郁；第二次做是擦成细屑，这样吃起来橙子皮和慕斯更加融为一圈，口感更好。无论大小怎样，一定要按照我的步骤来做，不然吃起来苦涩就不好了。

5、如果嗜甜，或者不做中间的橙汁冻，那么酸奶慕斯中可以加5~10g糖。

发布于 2018-11-14
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