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香橙酸奶慕斯蛋糕
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钊运晟践

以前做蛋糕用过猕猴桃和草莓做了围边装饰~

最近爱上了冰糖橙子~就用介个做了个尝试~

没有奶油奶酪的清爽慕斯，1:1加了酸奶更加爽口~

混合了少许的橙汁带来别样的风情~

很棒的口感..小清新思密达...

食材
蛋糕胚 适量
橙子 3个
淡奶油 200g
酸奶 200g
吉利丁 13g
白糖 15g
鸡蛋 3个
牛奶 24g
植物油 24g
低粉 51g
白糖（蛋白） 36g
白糖（蛋黄） 18g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    这是一个6寸的蛋糕！！！
  • 步骤 2/19
    首先做一个蛋糕片..喜欢戚风的用戚风的方子，喜欢别的用别的方子..反正无论如何只要做出一个6寸蛋糕胚就OK
  • 步骤 3/19
    找俩铁盆保证要干净无油无水，分离蛋白和蛋黄。低粉过筛准备好。
  • 步骤 4/19
    36g的白糖分三次加入蛋白里面。 1. 蛋白打发到粗泡泡（一般几秒钟） 2. 蛋白打发到变浓稠像流质酸奶 3. 蛋白打发到用打蛋器划过有纹路 最后蛋白要打发到干性发泡，意思就是当你停止打发的时候，将打蛋器从蛋白里往上拉起来，会出现一个小尖角，尖角是屹立不倒的，若是尖角拉起来会弯下去说明还要继续打发。这个时候离成功不远了千万要时常试试看尖角是不是坚硬，因为打发过了后蛋糕口感就很差了... 图片是湿性发泡这样拉起来的尖角会掉下来就要继续打发
  • 步骤 5/19
    18g白糖加入蛋黄中，将蛋黄轻轻打散，温柔一点不需要打发蛋黄，加植物油和牛奶，一般都是加植物油，动物油味道重，尤其是橄榄油不推荐。搅拌均匀
  • 步骤 6/19
    4将过筛的低粉倒入蛋黄，搅拌 请注意下手势，手拿住橡皮刮刀从下到上翻拌而不是像打鸡蛋一样画圈圈，千万注意这一步不然蛋白消泡。
  • 步骤 7/19
    5将三分之一的蛋白倒入蛋黄中，由下到上翻拌好了倒入剩下的蛋白里面。活底的模具用锡纸包起来，将糊糊倒进去，用力磕几下将里面泡泡震掉。180度35分钟。请根据自己烤箱适量调节温度时间，比如我家小烤箱（巨小）降低温度烤了50分钟，蛋糕放在靠下层因为戚风蛋糕爬升的时候遇到上面的管子很容易糊掉，小烤箱千万小心哈~ 染色后可以盖个锡纸
  • 步骤 8/19
    烤好的蛋糕出炉倒扣脱模，用刮刀或者工具将整个蛋糕从底盘脱离再放上去（这样切蛋糕的时候就不用撬底部啦） （做蛋糕途中没有白糖出去买了做到一半又停了半小时结果这样了...然后把顶部切掉了...超级香超级好吃）
  • 步骤 9/19
    分割成两块..我用了那种巨长的专门烘焙刀...用水果刀也没关系..尽量切均匀..而且一定要整个脱模下来再切...因为我没有底部脱模就切结果一片巨薄 -0- 之前看见个小窍门就是用牙签插在蛋糕中间这样切会比较均匀
  • 步骤 10/19
    用小刀把其中一片蛋糕片切掉周围一圈
  • 步骤 11/19
    10g吉利丁冷水泡软了，倒了水隔水加热，我直接微波炉方便，但是注意火候一般几秒就融化了
  • 步骤 12/19
    橙子用淡盐水泡一阵子，然后手上拿一撮盐慢慢搓皮..因为现在好多农药还会打蜡要洗干净点，其中两个橙子把中间部分切薄厚相宜的片，然后像图片这样把中间白色切掉，因为那部分很硬而且不好吃所以切掉... 因为要大小均匀所以必须要两个橙子..橙子多余的部分用手挤成橙汁备用
  • 步骤 13/19
    淡奶油200ml加15g白糖打发到6成，就是成稍微凝固的状态就可以了
  • 步骤 14/19
    加热的吉利丁和之前的橙汁混合，倒入200g酸奶搅拌均匀，我用的是原味光明酸奶。讲打发好的淡奶油加入酸奶里面.. 由下到上搅拌均匀~因为都是白色所以得仔细点混合均匀啦~这个就是慕斯液..就一点点橙子味道，喜欢多一些的可以再挤入半个到一个橙子
  • 步骤 15/19
    模具冲洗干净擦干，大块的蛋糕放回底部，橙子片贴住周围
  • 步骤 16/19
    倒入慕斯液
  • 步骤 17/19
    放小片蛋糕胚
  • 步骤 18/19
    倒入剩下慕斯液冰箱冷藏1小时
  • 步骤 19/19
    3g吉利丁泡水软化，一个橙子切半用手榨汁，吉利丁放进橙汁微波炉融化，液体冷了倒在慕斯上面，冷藏3小时以上。 我一般是冷藏一晚上比较保险.. 橙汁要冷透了才行不然慕斯液就化了镜面不完美了
发布于 2018-09-08
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