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北海道吐司
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投汉合攘烧

不知道什么时候开始，家人要吃吐司只对北海道吐司感兴趣。

我想是不是我只做过两种吐司，一种是白吐司，一种就是这个「北海道吐司」。

两种味道对比下，直接「北海道吐司」胜出！

「北海道吐司」确实味道上，口感上胜过白吐司，

毕竟它是用大量的牛奶经过中种发酵，

再混合上浓浓的动物淡奶油和蛋清，提升了吐司的奶味和口感！

好了，来吧！

我现在介绍一下「北海道吐司」的做法吧！

份量/模具：2个450克长方型吐司模具

时间：中种提前备好放冰箱冷藏发酵24小时后，需要5小时左右时间完成。

烤箱：中下层，180度，35分钟（烤山型吐司，用锡箔纸包住烤网放在烤箱里上层隔热防止上皮烤过）

食材
高筋面包粉 500克
中种材料： 适量
细砂糖 75克
干酵母 2克
牛奶 160克
淡奶油 140克
蛋白 40克
黄油 10克
主面团： 适量
盐 6克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将中种材料混合在一起，手揉或机器搅打成团不粘手即可，放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。
  • 步骤 2/8
    取出冰箱里发好的中种面团，手撕小面团放入搅拌机中，放入蛋白，细砂糖，盐，酵母，用3档中速搅拌。
  • 步骤 3/8
    按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆，如没有继续开始观察，直至不粘盆时候放入　 　黄油，开始低速1档混合搅拌均匀后，再用中速搅拌至完全扩展状态。（以面团抱钩不粘盆为宜。）
  • 步骤 4/8
    取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。
  • 步骤 5/8
    将发酵好的面团取出排气称重，分成六小份（平均每个160克左右），揉圆后松弛15分钟（建议盖上保鲜膜，避免空气风干）。
  • 步骤 6/8
    松弛后面团，擀着长椭圆形，然后压薄底边，自上而下卷起来后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/8
    松弛后面团卷，再一次擀成长椭圆形，自上而下卷起，收口朝下，放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 8/8
    发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟，以面团发至膜具八分满时即可入烤箱。
小贴士

1.关于面团的完全扩展状态，是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜，用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜，面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳，面团会发不起来，而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态，可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。

2.如何判断吐司是否完全烤熟，则出炉后不粘膜具，冷却后不缩腰。

3.烤好的吐司必须冷却后才能密封包装起来。

4.吐司是个费时的活，可以一次性烤两条到四条，没有及时食完的可以密封冷冻在冰箱中保存。下次要食用时，放在微波炉，吐司机，平底锅预热一下，口感与刚烤出来的一样好。

发布于 2018-11-01
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