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北海道吐司
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投汉合攘烧

不知道什么时候开始,家人要吃吐司只对北海道吐司感兴趣。

我想是不是我只做过两种吐司,一种是白吐司,一种就是这个「北海道吐司」。

两种味道对比下,直接「北海道吐司」胜出!

「北海道吐司」确实味道上,口感上胜过白吐司,

毕竟它是用大量的牛奶经过中种发酵,

再混合上浓浓的动物淡奶油和蛋清,提升了吐司的奶味和口感!

好了,来吧!

我现在介绍一下「北海道吐司」的做法吧!

份量/模具:2个450克长方型吐司模具

时间:中种提前备好放冰箱冷藏发酵24小时后,需要5小时左右时间完成。

烤箱:中下层,180度,35分钟(烤山型吐司,用锡箔纸包住烤网放在烤箱里上层隔热防止上皮烤过)

食材
高筋面包粉 500克
中种材料: 适量
细砂糖 75克
干酵母 2克
牛奶 160克
淡奶油 140克
蛋白 40克
黄油 10克
主面团: 适量
6克
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将中种材料混合在一起,手揉或机器搅打成团不粘手即可,放入盆中盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵24小时。
  • 步骤 2/8
    取出冰箱里发好的中种面团,手撕小面团放入搅拌机中,放入蛋白,细砂糖,盐,酵母,用3档中速搅拌。
  • 步骤 3/8
    按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始光滑不粘盆,如没有继续开始观察,直至不粘盆时候放入   黄油,开始低速1档混合搅拌均匀后,再用中速搅拌至完全扩展状态。(以面团抱钩不粘盆为宜。)
  • 步骤 4/8
    取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵30分钟。
  • 步骤 5/8
    将发酵好的面团取出排气称重,分成六小份(平均每个160克左右),揉圆后松弛15分钟(建议盖上保鲜膜,避免空气风干)。
  • 步骤 6/8
    松弛后面团,擀着长椭圆形,然后压薄底边,自上而下卷起来后,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/8
    松弛后面团卷,再一次擀成长椭圆形,自上而下卷起,收口朝下,放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。
  • 步骤 8/8
    发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟,以面团发至膜具八分满时即可入烤箱。
小贴士

1.关于面团的完全扩展状态,是指可以拉出大片坚韧透光的薄膜,用手指撮出面团破洞边缘光滑。如果没有揉出膜,面团将无法包裹住酵母发酵产生的二氧化碳,面团会发不起来,而且烤完的面团很快变硬。简单判断是否揉出完全扩展状态,可以试试拉出膜可当手套戴且不易破。

2.如何判断吐司是否完全烤熟,则出炉后不粘膜具,冷却后不缩腰。

3.烤好的吐司必须冷却后才能密封包装起来。

4.吐司是个费时的活,可以一次性烤两条到四条,没有及时食完的可以密封冷冻在冰箱中保存。下次要食用时,放在微波炉,吐司机,平底锅预热一下,口感与刚烤出来的一样好。

发布于 2018-11-01
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