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油泼辣子biangbiang面（扯面、裤带面）
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辛老酒挽旧友

配上油炸花生米，那口感没得说

（用小葱或香葱摆盘会比较漂亮，我个人觉得还是大葱味道比较好）

食材
面粉 按人基本一人三两左右
葱花 适量
辣椒面 适量
盐 适量
生抽 适量
凉水 适量
油 适量
花生米 （可选）适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    少量多次添加凉水，搅拌至底部无干面粉
  • 步骤 2/13
    用力将面团成团，表面涂抹水保鲜膜覆盖或者盖湿布醒面15-30分钟
  • 步骤 3/13
    葱花切片，蒜剁碎，准备锅煮水
  • 步骤 4/13
    醒好的面团揉到光滑
  • 步骤 5/13
    涂抹一层食用油
  • 步骤 6/13
    四指握拳状将面团压扁
  • 步骤 7/13
    用刀将压扁的面团分成条状
  • 步骤 8/13
    在切好的面团上倒一些食用油，取切好的面条用拇指按成长条备用
  • 步骤 9/13
    水开后加点盐，这样面条会更劲道
  • 步骤 10/13
    扯面（揪面）的手指上抹点油，将准备好的面条拉长，一指宽
  • 步骤 11/13
    捞出面条，依次放切好的葱、蒜、辣椒面、盐，沿着碗边滴适量生抽
  • 步骤 12/13
    铁锅加一底油，凉油加入花生米，变色后捞出
  • 步骤 13/13
    将油从中间倒入即可
小贴士

扯面的关键是多放一点油，这样面片比较好拉长;

面皮扁的比较好熟，尽量拉到2-3毫米厚度较好

发布于 2018-07-08
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