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手煮奶茶
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小蝌蚪

奶茶的做法来自蜜思Michelle的手煮奶茶。原来的做法里没有固定的量，经过摸索，终于找到自己喜欢的配方。做法中增加了生鸡蛋壳和牛油，使奶茶更香滑。冬天里在奶茶表面还能行成一层奶膜。这个配方可以做2大杯。朋友们多次试，一直称赞希望各位厨友们也能喜欢

食材
红茶（正山小种） 6g
白沙糖 50g
纯牛奶 200ml
清水 400g
生鸡蛋壳 1个（蛋壳表面用牙刷干净，里面有蛋白也没关系）
牛油 1小拇指盖
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好材料
  • 步骤 2/6
    白糖放入无水的锅里，开始用中火加热成琥珀色。最后关小火并注意不要把锅烧焦。
  • 步骤 3/6
    往锅里倒入牛奶、水，并放入茶叶、牛油、生鸡蛋壳等，这时焦糖会突然结块，可是会慢慢化开。
  • 步骤 4/6
    图中茶叶已吸了水份浸泡在牛奶里，这时用擀面杖捻茶叶。喜欢茶叶浓的可以多捻压一些时间，喜欢奶味重的就少煮些时间。
  • 步骤 5/6
    煮至奶茶不再变色，关火。用滤网隔开茶叶等倒入杯中。
  • 步骤 6/6
    香滑的奶茶就做好了。这个量可以做2杯哦！
小贴士

1、为什么要加入鸡蛋壳？

       在煮茶时加入鸡蛋壳，这样可防止茶味过涩。茶味过涩，就容易使做成的奶茶有一些“渣”感。所以很多店家将茶是否有涩味当作茶汤是否合格的标准。

2、为什么要放入牛油?

       是一位在咖啡店里煮奶茶的朋友告诉我的，为的是煮出来的奶茶更香更滑。

3、喜欢奶味重的朋友也可以调整牛奶和水的比例。没有固定的配方，适合自己才是最好的

发布于 2018-06-21
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