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手煮奶茶、奶茶烧仙草、奶茶水果捞
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郭芙蓉

夏天最受欢迎的就是各种奶茶，水果捞啦，而外面的奶茶大都是奶精糖精香精勾兑出来的，想想就觉得不开心，所以我极少买外面的奶茶喝，很想喝也忍一忍，现在终于自己会做了而且味道很好，一点不输外面店里卖的奶茶，赶紧勤劳一些自己来做吧！

这个做法有熬糖，所以也可以叫它“焦糖奶茶”，嘿嘿！

食材
纯牛奶 220ml
水 50ml
红茶叶（我用的大红袍） 3克
白砂糖 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备材料，牛奶220ml（我买的袋装鲜牛奶一袋的量，其他任何纯牛奶都可以），水50ml，如果喜欢特别浓的奶香这里的水可以不加
  • 步骤 2/13
    红茶叶3g，我用的质量较好的大红袍，不苦茶香浓郁，其他的红茶叶比如正山小种，金骏眉都可以
  • 步骤 3/13
    白糖5g，出来的奶茶只是微甜茶香浓郁，我不太喜甜这个量于我刚刚好，比较喜甜的小伙伴可以加糖至8g
  • 步骤 4/13
    白砂糖倒入厚底小奶锅，开小火（一定要厚底锅，小火，不然容易烧焦）
  • 步骤 5/13
    因为糖量少要用刮刀或者其他小铲子不停得画圈搅拌碾压
  • 步骤 6/13
    糖很快就融化，熬至这种琥珀色
  • 步骤 7/13
    立刻倒入牛奶
  • 步骤 8/13
    倒入水
  • 步骤 9/13
    倒入茶叶
  • 步骤 10/13
    一边搅拌一边煮开，煮至颜色变深，棕褐色，茶叶飘香，我用的电磁炉小火煮开后再煮3分钟左右（看你的火候大小，不要火太大将奶茶煮干了）
  • 步骤 11/13
    关火盖上盖子焖几分钟，茶的味道会更浓些。最后用滤网过滤掉茶叶，奶茶就做好了
  • 步骤 12/13
    等奶茶不那么烫的时候，你可以加些仙草冻、蜜红豆、葡萄干、炒熟的花生米、芋圆…就是奶茶烧仙草了（我只加了仙草冻，还没拍照我家小盆友已经喝了一半了）喜欢凉的就放冰箱冷藏一下
  • 步骤 13/13
    加入各种自己喜欢吃的水果，果干就是好吃的奶茶水果捞啦，好吃好吃！自己可以随意发挥，爱加什么加什么
小贴士

1、不愿意熬焦糖的小伙伴就略过熬糖步骤，在最后奶茶熬好了的时候加糖或者炼乳来调味，也好喝但是风味会比熬焦糖的差一些些。

2、想加冰块的，可以提前将做好的奶茶倒入冰格，冰冻好的奶茶冰块再放入奶茶里，这样不会影响奶茶浓度，比加纯水冰块要好点。

3、仙草冻也可以自己做，在网上买无添加的仙草粉就可以，做法很简单包装说明上一般都会有写。

4、我的配方量是我自己最喜欢的口感，因为茶叶品种的不同和质量的不同，还有熬煮的火候时间把握不一样出来的浓度口感可能有些许差别，总的原则就是你觉得茶苦了就加点牛奶，觉得茶味不够就加点茶叶，觉得奶味太重了就加点水，觉得不够甜了就加糖加炼乳，这些都可以根据你喜欢的口感来调整，自己喜欢的就是最棒的。

大体的方法和用量跟着配方走味道都是差不了的

发布于 2018-10-20
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