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甜品基础材料糖水篇
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月光族uphold

砂糖水，冰糖水，糖浆，糖胶。甜品里最基础的材料！！！（除了砂糖水！其他注意不可减量或增量做！！！

️以下：幼糖＝细砂糖

食材
冰糖 800g
细砂糖 70g
水 686g
柠檬 3片
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    砂糖水（大约800g）：70g水＋70g白砂糖搅匀，再加686g水搅匀！！！这是打果汁用的，常温保存，当天做当天用。
  • 步骤 2/4
    冰糖水（大约1800ml）材料：热水1350g，冰糖750g，幼糖750g，柠檬20g制作：冰糖+幼糖+柠檬+热水（先秤糖在秤水），搅拌至幼糖融化，大火煮开，开后调小火160°，定时20分钟。清澈透明黄色液体，用于榨果汁和调制海米椰汁。常温保存一个月，最佳15天。
  • 步骤 3/4
    糖浆（大约2000ml）材料：幼糖1350g，温水1090g，柠檬2片制作：幼糖+水+柠檬煮开即可，边煮边搅拌。清澈透明无色液体，用于调甜度。常温保存一个月，最佳15天。
  • 步骤 4/4
    糖胶（大约1800ml）材料：热水1600g，幼糖1200g，葡萄糖浆470g，柠檬25g制作：葡萄糖浆+幼糖+热水+柠檬，搅拌至糖融化，大火煮开，开后调小火160°，定时20分钟，边煮边搅拌。清澈透明淡黄色液体，用于泡西米和凉粉。常温保存一个月，最佳15天。
小贴士

这是果汁，甜品的基础甜的来源。熬的时候一定不能走开，一定要搅拌。以上：幼糖＝细砂糖

发布于 2018-11-02
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