1、塔塔粉是一种白色的酸性粉，塔塔粉对里面的蛋白霜有稳定作用，并使皇室糖霜白的长久一些，另外，塔塔粉也可以使颜色更长久地保持，如果没有塔塔粉，也可以省略掉，不会有太大影响，或者用的柠檬汁或蒸馏白醋代替。

2、剩余糖霜的保存：

首先调色当天的糖霜最好用。如果没有放置太久或放冰箱冷藏，调色当天的糖霜颜色最正，没有斑点，建议根据需要的份量调制糖霜，这样就能使用最好用的糖霜也能避免糖霜的浪费。但是，如果你把握不准，剩余了许多糖霜，这就需要储存起来，用保鲜膜贴面覆盖在糖霜上，放于冰箱中冷藏，这样可以保存几天，但是会发生水糖分离现象，取出后，先回温，再搅拌已恢复它储存前的状态。