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简单易操作的糖霜饼干
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衷掀铱幸觅

糖霜饼干就是基本的饼干加上糖霜去装饰，可以切成不同形状，搭配不同颜色，单独包装送人也很可爱，放在蛋糕上做装饰，可以锦上添花，密封保存可以留一个月。

食材
黄油 310克
细砂糖 220克
面粉 500克
玉米淀粉 80克
泡打粉 半茶匙
盐 半茶匙
鸡蛋 两个
香草精 两茶匙
糖霜用料 适量
糖粉 500克
巴氏消毒的蛋白 两个
色素膏 少许
凉开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/44
    黄油310克放大容器里
  • 步骤 2/44
    细砂糖220克
  • 步骤 3/44
    面粉500克
  • 步骤 4/44
    低粉的容器里一起称入80克玉米淀粉
  • 步骤 5/44
    继续加入半茶匙泡打粉
  • 步骤 6/44
    继续加入半茶匙盐
  • 步骤 7/44
    室温黄油稍微打一分钟至散开
  • 步骤 8/44
    倒入细砂糖继续打
  • 步骤 9/44
    不时把盆子边上的黄油用刮刀刮下来一起打
  • 步骤 10/44
    大约四五分钟打至这个状态，黄油颜色变淡发白，体积变大
  • 步骤 11/44
    先加入一个放至室温的鸡蛋，打至和黄油完全混合
  • 步骤 12/44
    加入第二个，一样的步骤
  • 步骤 13/44
    两个蛋白都充分混合后，黄油顺滑，加入两茶匙香草精，打至顺滑
  • 步骤 14/44
    筛入粉类，拌匀
  • 步骤 15/44
    大概这个状态，手轻轻一握可以把面团团成团，轻轻按压是松软不粘手的状态
  • 步骤 16/44
    分两份放保鲜袋装好，冰箱稍微冷冻半小时(不是放冰激凌那层，是放蔬菜水果那层哦)
  • 步骤 17/44
    准备好防粘硅胶垫，擀面棍，喜欢的形状的模具
  • 步骤 18/44
    烤盘垫上烘焙用纸
  • 步骤 19/44
    取出面团，其中一份擀薄，大约半厘米，不要太薄，也不要太厚
  • 步骤 20/44
    硅胶垫撒上薄薄一层面粉防粘，更好操作
  • 步骤 21/44
    用模具均匀切出形状。烤箱预热180度
  • 步骤 22/44
    小心把切好的饼干面团放在烤盘上，如果太薄，拿起来的时候很容易会散掉
  • 步骤 23/44
    切剩的边角料稍微团成团，继续擀薄然后切形状，一直重复直到用完。
  • 步骤 24/44
    放入烤箱，180度烤9到12分钟之间。这个根据自己烤箱的火力特点，稍微调整。基本不会超过这个时间范围。时间到拿出烤箱，冷却后再移出烤盘，要不然刚出炉的饼干还没有硬成型，很容易散掉。
  • 步骤 25/44
    冷却好的饼干放在铁网上，等待装饰。如果发现冷却之后饼干中间还是有点软，可以翻面，背面朝上，进烤箱烤继续烤三分钟。
  • 步骤 26/44
    下面开始做糖霜。(这里的用量有点大，可以装饰100个＋饼干，所以其实你们可以减半来做。但是避免混肴，我就按照照片上的量来解释步骤)巴氏消毒的蛋白两个放在干净无水无油的大盆
  • 步骤 27/44
    稍微打散就好
  • 步骤 28/44
    糖粉500克(是糖粉!细细的像面粉一样的糖粉，不是细砂糖!)
  • 步骤 29/44
    一起低速打
  • 步骤 30/44
    不时把边上的糖粉刮下来拌匀
  • 步骤 31/44
    大概这样
  • 步骤 32/44
    香草精一茶匙
  • 步骤 33/44
    大概这个状态，再加半汤匙凉开水，，拌匀即可。糖霜的质地可以加水来调整，但是一次一点点加，否则太稀了就不好操作装饰饼干
  • 步骤 34/44
    分成四份
  • 步骤 35/44
    一份白色，其余三分调入色膏，拌匀
  • 步骤 36/44
    太稠，一点一点加水，拌匀
  • 步骤 37/44
    这样的状态就可以了
  • 步骤 38/44
    裱花袋套在杯子里，分别倒入调色好的糖霜
  • 步骤 39/44
    收口处纽紧，夹好夹子
  • 步骤 40/44
    桌子上铺上厨房纸，准备好牙签
  • 步骤 41/44
    先勾出轮廓
  • 步骤 42/44
    填补好中间，空隙可以用牙签画圈的方式涂抹均匀
  • 步骤 43/44
    可以等干了之后再装饰第二层,也可以直接在流动的糖霜上再挤上别的颜色，自由发挥创造力
  • 步骤 44/44
    完成
小贴士

1 其实不难，就是费时间，照着步骤一般不会出错。

2 糖霜的蛋白因为是生的，所以确保要买消毒的鸡蛋，如果没有，烘焙店有单买消毒蛋白的，或者用蛋白粉。

3 装饰好的饼干要自然风干表面的糖霜，然后装在密封的袋子或盒子里

发布于 2018-08-09
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