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颜值高味道赞的翻糖糖霜饼干
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枯萎settlement

二宝百天前开始自学翻糖饼干与糖霜饼干的制作 通过十几个晚上的苦学与潜心实践 终于做出满意的翻糖小饼干 只是一直没时间记录 立此贴记录所做的貌美如花的翻糖糖霜饼干

食材
饼干部分 适量
无盐淡味黄油 120
糖粉也叫糖霜 70克（没有可以用细砂糖 ）
鸡蛋 1个（50克左右）
全脂奶粉 30克
低筋面粉 200克
高筋面粉 50克
翻糖贴面部分 适量
各色翻糖膏 dab牌子适量
糖霜部分 适量
鸡蛋清 1个
糖霜也叫糖粉 200克（只能用糖粉糖粉糖粉）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好各类工具 比如电动打蛋器 秤 擀面杖 饼干模具等等 准备好各种材料 比如黄油 糖粉 面粉 奶粉 鸡蛋等等
  • 步骤 2/18
    黄油糖粉低速打发至蓬松
  • 步骤 3/18
    加入一个鸡蛋搅打均匀
  • 步骤 4/18
    加入低粉 高粉 奶粉 搅拌均匀 不再有粉状
  • 步骤 5/18
    大概这个样子 倒出来在面板上揉成面团 不需要揉太久哈 成团就行
  • 步骤 6/18
    包上保鲜膜 冰箱冷藏半小时哈
  • 步骤 7/18
    半小时后拿出来 取合适的量用擀面杖擀成3-4mm的面饼 一定要用一张油纸一张油纸垫着擀垫着擀垫着擀哈
  • 步骤 8/18
    在擀好的面饼上用饼干模具压尽情饼干吧
  • 步骤 9/18
    烤盘中放一张油纸 摆好压成型的饼干胚 这时候给烤箱遇热 150° 上下火
  • 步骤 10/18
    如果一盘就烤箱中层预热150° 烤20分钟 中间记得烤盘拿出来换个方向再烤哈如果好几盘就多烤五分钟 上下两盘中间也得交换一下位置 然后最下面那盘最后再多烤两三分钟哈 这个烤箱温度自己要拿捏好 如果上色了就再烤一两分钟 就停止 赶紧拿出来哈 别烤颜色太重了
  • 步骤 11/18
    饼干上色烤好马上拿出来晾凉 这期间我们制作翻糖糖皮贴面同样用一张油纸垫着把彩色糖膏擀开 大约2-3mm的厚度 要均匀哈PS：如果没有彩色糖膏 可以用色素白色糖膏自己调色 这个过程比较麻烦 带上防粘手套 再沾些油 据说白油比较好我没有 就用葵花籽油了 反复揉搓上色
  • 步骤 12/18
    根据饼干胚的数量压各种颜色的翻糖皮哈 压好以后 稍微晾五分钟左右再往饼干上粘 用小刷子粘一点食用水 涂在饼干正面上 然后放上糖皮 轻轻按压贴近 调整边缘使他们大小一致
  • 步骤 13/18
    一个个一个个耐心贴吧
  • 步骤 14/18
    下面开始做糖霜 一个蛋清200克糖粉搅拌均匀后用打蛋器打发 打到能拉出小弯钩的状态 sorry 这里忘记拍照了 装裱花袋 见一个1mm的小口 准备画糖霜PS：贴好后的翻糖饼干 可以画些糖霜也可以不画 我喜欢画一下更漂亮
  • 步骤 15/18
    把饼干上的纹路都画一遍就行了 也可以自己发挥想象力哈
  • 步骤 16/18
    我喜欢画白色的 也可以调成其他颜色画
  • 步骤 17/18
    多画就熟练了 手要控制好哈
  • 步骤 18/18
    晾干后 一般12小时左右 装入美美的包装袋就大功告成啦 是不是颜值很高呢
小贴士

过程比较复杂 耐心是最好老师 加油

发布于 2018-08-19
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