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港式叉烧
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越狱alas

这个菜谱的配料稍多一些，按照正宗港式茶餐厅的叉烧做法来的。中点群课程，记录在此，方便查阅。

食材
湿腌料 适量
五花肉 100克
梅肉 400克
糖 150克
鸡精 15克
五香粉 2克
南乳汁 40克
耗油 30克
生抽 20克
玫瑰露 30克
蜂蜜 30克
蒜油 适量
麻油 适量
盐 20克
叉烧酱 60克
柱候酱 40克
干腌料 适量
葱 适量
姜 适量
西芹 适量
洋葱 适量
柠檬 适量
菠萝 适量
香菜 适量
橙子 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把除了油和肉之外的全部材料放入盆中搅匀。搅匀后的酱汁预留1/3，备用。
  • 步骤 2/8
    放入改好刀的肉条拌匀，加蒜油和麻油拌匀。
  • 步骤 3/8
    继续放入葱，姜，西芹，洋葱，柠檬，菠萝，香菜，橙，拌匀。盖保鲜膜，冰箱腌制3小时以上。
  • 步骤 4/8
    烤盘铺锡纸，抹油。
  • 步骤 5/8
    250度烤约15分钟。
  • 步骤 6/8
    出炉翻面，并倒去烤出来的汁水。（汁水备用）
  • 步骤 7/8
    继续烤10分钟，拿出来，一样翻面，把汁水倒了，然后刷上前面留下的1/3酱汁。重复多次，直至将肉烤熟。
  • 步骤 8/8
    烤熟之后，把肉和酱汁一同放入锅内，大火翻炒，直到收汁，就可以出锅，待冷却后装盘。
小贴士

1）有条件炸的，可以炸完之后去烤，汁水会少些。（没炸过的，口感湿润，肉质不柴。炸过的皮可烤脆，有烤的味道）

2）可搭配冰花梅酱、黄芥末酱食用。

3）配方量较多，可减半操作。

4）没有玫瑰露，可用果酒替代。

发布于 2019-02-27
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