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自制日式叉烧
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幸骑蜗牛追导弾

日式叉烧-肉软嫩，不是很肥，但吃起来一点也不干涩。

食材
猪肩颈肉 400g
葱白段 10cm
溶化的麦芽糖、色拉油、盐、胡椒 各适量
葱青的部分适量、姜1块、大蒜4瓣、干红椒2个（小）、酱油2大匙、花椒粉1小匙、八角2个、绍酒25cc、清酒25cc、玉桂粉适量 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    盐、胡椒粉适量均匀抹在肉上，用棉绳扎肉；
  • 步骤 2/9
    用大火烧热锅，加适量色拉油，放入肉煎至微黄（所有的面都要煎）。另一大锅煮沸水，把煎过的肉放进锅内，用中火～强火煮50分钟；
  • 步骤 3/9
    姜块压碎，蒜头压碎；
  • 步骤 4/9
    锅中加入酱油2大匙，花椒粉1小匙、八角2个、干红椒小的2个，绍酒25cc、清酒25cc、玉桂粉适量，葱段、姜、蒜，用大火煮滚；
  • 步骤 5/9
    把肉捞出，厨房纸吸去水分；
  • 步骤 6/9
    浸泡在卤汁中，中间要翻面，直到卤汁完全冷透，浸泡时间约2小时；
  • 步骤 7/9
    浸泡时用厨房用纸覆盖在上面，浇上卤汁，这样可防止上面没浸到部分不会干，其次是让没浸到部分也能吸入味道；
  • 步骤 8/9
    烤箱预热到180°C （350°F），把肉放入垫有油纸的烤盘烤15分钟，取出刷上适量的溶化的麦芽糖，剪去棉绳。
  • 步骤 9/9
    葱白切丝，浸在水里后沥水，放在肉上作为装饰。
小贴士

日式叉烧、卤蛋、汤头是拉面的灵魂～

发布于 2018-12-04
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